Description
El Bacalao al Pil-Pil es una receta que consiste en cocinar bacalao desalado en aceite de oliva y luego emulsionar ese aceite junto con los jugos del pescado para crear una salsa suave y espesa. La guindilla, aunque opcional, le da un toque ligeramente picante, y los ajos fritos aportan un sabor profundo y aromático. Esta versión usa un colador para facilitar la emulsión del pil-pil, lo que garantiza una textura óptima en la salsa.
El plato se sirve decorado con los ajos dorados, la guindilla y perejil fresco, creando una presentación simple pero atractiva. Es ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en una comida en familia.
Ingredients
Scale
- 4 lomos de bacalao desalado: El bacalao desalado es el protagonista del plato. Puedes comprarlo ya desalado o desalarlo en casa, sumergiéndolo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- 4 dientes de ajo, laminados: Aportan un sabor aromático e intenso.
- 1 guindilla seca (opcional): Proporciona un toque de picante. Puedes ajustarla según tu preferencia.
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra: Es fundamental para crear la emulsión de la salsa pil-pil. El aceite debe ser de alta calidad.
- Perejil fresco picado: Para decorar y añadir frescura al plato.
Instructions
Paso 1: Cocinar el bacalao
- En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego bajo.
- Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite.
- Cocina el bacalao durante unos 5 minutos por cada lado. El bacalao debe estar tierno y cocido, pero no demasiado hecho para evitar que se deshaga.
- Una vez cocido, retira los lomos de bacalao de la sartén y resérvalos en un plato. Mantén el aceite en la sartén, ya que lo usarás para preparar la salsa pil-pil.
Paso 2: Freír los ajos y la guindilla
- En la misma sartén con el aceite caliente, añade los ajos laminados y la guindilla.
- Fríe los ajos a fuego bajo hasta que estén dorados. Es importante hacerlo a baja temperatura para evitar que los ajos se quemen y amarguen el aceite.
- Una vez dorados, retira los ajos y la guindilla del aceite y resérvalos. Este aceite será la base de la salsa pil-pil.
Paso 3: Preparar la salsa pil-pil
- Vierte el aceite usado en un bol y deja reposar unos minutos para que baje ligeramente la temperatura.
- Para comenzar a emulsionar, utiliza un colador fino. Coloca el colador en el fondo del bol y empieza a realizar movimientos circulares lentos, de manera que el aceite se mezcle con los jugos del bacalao.
- Continúa moviendo el colador en círculos hasta que el aceite se espese y forme una salsa cremosa. El éxito del pil-pil radica en la paciencia; es un proceso lento, pero que garantiza una salsa bien ligada.
Paso 4: Montar el plato
- Coloca nuevamente los lomos de bacalao en la sartén a fuego bajo.
- Vierte la salsa pil-pil emulsionada sobre los lomos de bacalao. Calienta el conjunto durante unos minutos a fuego suave para que los sabores se integren.
Paso 5: Servir
- Para servir, coloca los lomos de bacalao en platos individuales y vierte un poco más de salsa pil-pil encima.
- Decora con los ajos fritos, la guindilla y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura suave del bacalao y la cremosidad de la salsa