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Bacalao con Tomate de la Abuela: Receta Tradicional con Sabor Auténtico


  • Author: Sofia

Description

El bacalao con tomate es una preparación en la que los lomos de bacalao se cocinan lentamente en una salsa espesa de tomate, pimientos y ajo. El bacalao se desala previamente para eliminar el exceso de sal, lo que le permite absorber todos los sabores de la salsa sin perder su textura suave. Este plato se puede servir como plato principal acompañado de arroz, patatas o pan, y es ideal para compartir en una comida familiar.


Ingredients

Scale
  • 4 lomos de bacalao desalado: Puedes comprar el bacalao ya desalado o hacerlo en casa, dejándolo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
  • 2 cebollas grandes, picadas finamente: Aportan un sabor dulce y suavizan la acidez del tomate.
  • 4 dientes de ajo, picados: El ajo da un toque aromático que intensifica el sabor de la salsa.
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras: Da un sabor dulce y un color vibrante.
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras: Añade una ligera nota amarga que equilibra los sabores.
  • 800 g de tomates triturados (en conserva o frescos): La base de la salsa, que debe ser de buena calidad para garantizar un buen resultado.
  • 2 hojas de laurel: Aportan un toque herbal y profundo a la salsa.
  • Aceite de oliva virgen extra: Esencial en la cocina mediterránea, añade sabor y suavidad.
  • Sal y pimienta al gusto: Para sazonar el plato según tus preferencias.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce: Da un toque ligeramente ahumado y realza el sabor del pescado.
  • Perejil fresco picado para decorar: Añade frescura y un toque de color al plato.

Instructions

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  • reparar los ingredientes:
    • Si el bacalao está salado, debes desalarlo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo bien antes de cocinarlo.
  • Sofreír las cebollas y el ajo:
    • En una sartén grande o cazuela, calienta un generoso chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas picadas y los dientes de ajo. Sofríe durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y doradas. Este paso es importante porque las cebollas aportan dulzor y suavidad a la salsa.
  • Añadir los pimientos:
    • Incorpora los pimientos rojo y verde cortados en tiras. Cocina durante unos 5-7 minutos más, hasta que los pimientos se ablanden pero aún conserven algo de su textura. Los pimientos añaden un sabor característico y un toque de color a la salsa.
  • Cocinar la salsa de tomate:
    • Añade los tomates triturados a la sartén junto con las dos hojas de laurel, la cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la salsa se cocine lentamente durante 20-25 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. La salsa debe espesar y concentrarse en sabor.
  • Dorar el bacalao:
    • Mientras la salsa se cocina, en otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los lomos de bacalao por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. No es necesario que el bacalao esté completamente cocido, ya que terminará de cocinarse en la salsa.
  • Incorporar el bacalao a la salsa:
    • Una vez que los lomos de bacalao estén dorados, incorpóralos a la sartén con la salsa de tomate. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, cubriendo parcialmente la sartén. Esto permitirá que el bacalao se termine de cocinar y absorba los sabores de la salsa. El bacalao debe quedar suave y jugoso.
  • Servir y decorar:
    • Antes de servir, retira las hojas de laurel de la salsa. Espolvorea perejil fresco picado sobre los lomos de bacalao y sirve el plato de inmediato. El perejil aporta frescura y un toque de color al plato.