Introducción: El bacalao en sanfaina es una receta tradicional de la cocina catalana que combina los sabores intensos del bacalao con una deliciosa mezcla de verduras cocinadas lentamente, conocida como sanfaina. Esta preparación es ideal para quienes buscan disfrutar de una comida nutritiva, llena de sabor y con el toque rústico del Mediterráneo. En este artículo, descubrirás todos los detalles para preparar este plato exquisito en casa.
Resumen de la Receta:
El bacalao en sanfaina consiste en cocinar bacalao desalado sobre una base de verduras como cebolla, ajo, pimientos, berenjena y tomate. Estas verduras, previamente sofritas, se mezclan con caldo de pescado para realzar los sabores y permitir que el bacalao se cocine de manera tierna y jugosa. Es una receta equilibrada que resalta los sabores del mar y la huerta, perfecta para compartir en una comida familiar o en una ocasión especial.
Historia y Origen:
El origen de la sanfaina está profundamente arraigado en la cocina catalana, siendo una salsa o guiso de verduras muy popular en esta región de España. Similar a la ratatouille francesa, la sanfaina se prepara a base de berenjenas, pimientos y tomates, ingredientes comunes en el Mediterráneo. Tradicionalmente, este guiso se sirve acompañado de carnes, pescados o incluso huevos. El bacalao, un pescado muy apreciado en la gastronomía ibérica, ha sido desde hace siglos uno de los principales productos utilizados para acompañar la sanfaina, gracias a su capacidad de conservarse mediante la salazón, lo que lo hacía accesible durante todo el año, especialmente en regiones costeras.
Ingredientes:
Para preparar el bacalao en sanfaina necesitarás los siguientes ingredientes:
- 600 g de bacalao desalado (asegúrate de comprarlo desalado o, si está en salazón, debes desalarlo con antelación).
- 1 cebolla grande, picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas.
- 1 pimiento verde, cortado en tiras.
- 1 berenjena, cortada en cubos pequeños.
- 2 tomates maduros, pelados y picados (también puedes usar tomates en conserva).
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 taza de caldo de pescado, preferiblemente casero para un mejor sabor.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
Instrucciones:
- Preparación de las verduras:
- Comienza calentando las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y los ajos, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Luego, incorpora los pimientos rojo y verde en tiras. Sofríelos junto a la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, lo que debería llevar entre 7 y 8 minutos.
- Cocción de la berenjena y el tomate:
- Agrega los cubos de berenjena a la sartén. Cocina durante 5 minutos removiendo ocasionalmente, para que se doren ligeramente.
- Después, añade los tomates picados y mezcla bien. Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y las verduras se ablanden completamente.
- Cocinar el bacalao:
- Coloca los filetes de bacalao desalado sobre la mezcla de verduras.
- Vierte la taza de caldo de pescado sobre el bacalao, asegurándote de cubrir ligeramente los filetes.
- Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Ajustar sazón y servir:
- Rectifica el punto de sal y pimienta según sea necesario. El bacalao puede estar ligeramente salado dependiendo del proceso de desalado, así que prueba antes de añadir más sal.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Tiempo de Preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento:
El bacalao en sanfaina es un plato que se puede servir como plato principal acompañado de arroz blanco, puré de patatas o incluso unas patatas hervidas. También va muy bien con una buena rebanada de pan rústico, que permite disfrutar del jugo de las verduras y el pescado.
Para una comida más completa, puedes acompañar este plato con una ensalada fresca de lechugas variadas, aderezada con aceite de oliva y vinagre de manzana.
Variaciones de la Receta:
- Bacalao gratinado: Si deseas un toque diferente, una vez cocido el bacalao, puedes espolvorear un poco de pan rallado por encima y gratinarlo en el horno durante unos minutos hasta que quede dorado.
- Con más verduras: Puedes añadir calabacín o alcachofas a la sanfaina para enriquecer aún más el plato.
- Sanfaina vegana: Si prefieres una opción sin pescado, simplemente elimina el bacalao de la receta y disfruta de la sanfaina como un guiso de verduras vegetariano.
Beneficios para la salud:
El bacalao es un pescado blanco bajo en grasa, rico en proteínas de alta calidad y con un buen aporte de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, contiene vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, potasio y magnesio.
La sanfaina, por su parte, es un excelente acompañamiento lleno de fibra, antioxidantes y vitaminas gracias a las verduras frescas. En particular, el tomate aporta licopeno, un antioxidante que ayuda a proteger las células del daño.
FAQs (Preguntas Frecuentes):
- ¿Cómo desalar el bacalao? Para desalar el bacalao, debes sumergirlo en agua fría durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. El tiempo dependerá del grosor de los filetes. Si tienes prisa, puedes comprar bacalao ya desalado.
- ¿Puedo usar otro pescado en lugar de bacalao? Sí, puedes sustituir el bacalao por otros pescados blancos como la merluza o el abadejo, aunque el sabor tradicional se obtiene mejor con el bacalao.
- ¿Es necesario usar caldo de pescado? El caldo de pescado realza los sabores, pero si no tienes, puedes usar caldo de verduras o agua con una pizca de sal.
- ¿Cómo sé si el bacalao está bien cocido? El bacalao está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor. Evita cocinarlo en exceso para que no se reseque.
Conclusión:
El bacalao en sanfaina es una receta llena de sabor y tradición que reúne lo mejor del mar y la huerta mediterránea. Con su mezcla de ingredientes frescos y su sencilla preparación, este plato es ideal tanto para los amantes de la gastronomía clásica como para quienes buscan opciones saludables y sabrosas. No dudes en probar esta receta en tu cocina y disfrutar de una auténtica experiencia culinaria catalana.
Print
Bacalao en Sanfaina
Ingredients
Para preparar el bacalao en sanfaina necesitarás los siguientes ingredientes:
- 600 g de bacalao desalado (asegúrate de comprarlo desalado o, si está en salazón, debes desalarlo con antelación).
- 1 cebolla grande, picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas.
- 1 pimiento verde, cortado en tiras.
- 1 berenjena, cortada en cubos pequeños.
- 2 tomates maduros, pelados y picados (también puedes usar tomates en conserva).
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 taza de caldo de pescado, preferiblemente casero para un mejor sabor.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
Instructions
- Preparación de las verduras:
- Comienza calentando las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y los ajos, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Luego, incorpora los pimientos rojo y verde en tiras. Sofríelos junto a la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, lo que debería llevar entre 7 y 8 minutos.
- Cocción de la berenjena y el tomate:
- Agrega los cubos de berenjena a la sartén. Cocina durante 5 minutos removiendo ocasionalmente, para que se doren ligeramente.
- Después, añade los tomates picados y mezcla bien. Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y las verduras se ablanden completamente.
- Cocinar el bacalao:
- Coloca los filetes de bacalao desalado sobre la mezcla de verduras.
- Vierte la taza de caldo de pescado sobre el bacalao, asegurándote de cubrir ligeramente los filetes.
- Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Ajustar sazón y servir:
- Rectifica el punto de sal y pimienta según sea necesario. El bacalao puede estar ligeramente salado dependiendo del proceso de desalado, así que prueba antes de añadir más sal.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.