Introducción: La causa de pescado es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía peruana. Este plato se caracteriza por la combinación de puré de papas amarillas, pescado desmenuzado y una mezcla de ingredientes frescos como el aguacate y el ají amarillo, que le da un sabor único y fresco. Ideal para servir como entrada o plato principal, la causa de pescado es una receta refrescante, llena de sabor y muy versátil.
Resumen de la Receta:
La causa de pescado consiste en una capa de puré de papas amarillas mezcladas con ají amarillo, limón y aceite, acompañada de pescado cocido (como atún o merluza) mezclado con mayonesa y cebolla morada. Entre las capas, se añaden rodajas de aguacate, y todo se decora con aceitunas negras. Este plato se sirve frío, lo que lo convierte en una opción perfecta para días calurosos o como aperitivo ligero.
Historia y Origen:
El origen de la causa limeña, como se le conoce en Perú, se remonta a tiempos precolombinos, cuando las papas, nativas de los Andes, se consumían en diversas preparaciones. Sin embargo, fue con la llegada de ingredientes como el limón y el ají amarillo, que la causa adoptó su forma moderna. Durante la guerra con Chile, el plato tomó el nombre de “causa” en referencia a la “causa de la independencia”, ya que se preparaba para apoyar a los soldados.
El plato ha evolucionado con el tiempo, y hoy en día, existen muchas variantes que incluyen diferentes tipos de relleno, desde pollo hasta mariscos, siendo la causa de pescado una de las versiones más populares.
Ingredientes:
Para preparar la causa de pescado, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 limón, exprimido.
- 1/2 taza de mayonesa.
- 500 g de papa amarilla.
- 300 g de pescado cocido (puede ser atún, merluza o cualquier otro pescado blanco).
- 2 ajíes amarillos (sin semillas).
- 1 aguacate, cortado en rodajas finas.
- 1 cebolla morada, finamente picada.
- Aceitunas negras para decorar.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones Paso a Paso:
- Cocinar las papas:
- En una olla grande, hierve las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas, lo que debería tardar unos 20-25 minutos.
- Una vez cocidas, retira las papas del agua, pélalas y aplástalas con un prensapapas o un tenedor hasta obtener un puré suave y homogéneo. Reserva mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Preparar la pasta de ají amarillo:
- Limpia los ajíes amarillos, quitándoles las semillas y las venas para reducir el picante.
- Coloca los ajíes en una licuadora con un chorrito de aceite y licúa hasta obtener una pasta suave. Puedes agregar un poco de agua si es necesario para facilitar el licuado.
- Mezclar el puré de papa:
- En un bol grande, mezcla el puré de papas con la pasta de ají amarillo. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Amasa la mezcla hasta que todos los ingredientes se integren bien y la textura sea suave pero firme. El puré debe ser lo suficientemente compacto para mantener su forma al montar el plato.
- Preparar el relleno de pescado:
- Desmenuza el pescado cocido (puede ser atún, merluza, o cualquier otro pescado blanco cocido) en trozos pequeños.
- Mezcla el pescado con la mayonesa y la cebolla morada finamente picada. Añade sal y pimienta al gusto. La mezcla debe quedar cremosa y bien sazonada.
- Montar la causa:
- En un molde redondo o en platos individuales, comienza colocando una capa de puré de papa, presionando suavemente con una cuchara para darle forma.
- Sobre esta capa, añade una porción de la mezcla de pescado y mayonesa.
- Encima del pescado, coloca rodajas finas de aguacate de manera uniforme.
- Cubre con otra capa de puré de papa para sellar el relleno.
- Presiona ligeramente para que todo quede compacto y uniforme.
- Decorar y servir:
- Decora la causa con aceitunas negras y, si lo deseas, puedes añadir rodajas de huevo duro como toque adicional.
- Refrigera la causa durante al menos 30 minutos antes de servir para que esté fría y los sabores se asienten.
- Sirve como entrada o plato principal acompañado de una ensalada fresca.
Tiempo de Preparación:
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento:
La causa de pescado es un plato que se sirve frío, lo que lo convierte en una excelente opción para los días calurosos. Aquí te dejamos algunas sugerencias para acompañarla:
- Ensalada verde: Una ensalada de lechugas mixtas con pepino, tomate y una vinagreta ligera complementa perfectamente la frescura de la causa.
- Chifles: Las rodajas finas de plátano verde fritas, conocidas como chifles en Perú, son un acompañamiento crujiente que va muy bien con la suavidad de la causa.
- Yuca frita: También puedes acompañar la causa con trozos de yuca frita para un toque más tradicional y sabroso.
Variaciones de la Receta:
- Causa de pollo: Si prefieres otro tipo de proteína, puedes sustituir el pescado por pollo desmenuzado, mezclado igualmente con mayonesa y cebolla.
- Causa vegetariana: Para una versión vegetariana, sustituye el pescado por champiñones salteados o una mezcla de verduras asadas.
- Causa con mariscos: Puedes hacer una versión más lujosa añadiendo camarones o langostinos al relleno de la causa.
Beneficios para la Salud:
La causa de pescado es una opción nutritiva que incluye ingredientes frescos y saludables:
- Papas amarillas: Son una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de manera sostenida. Además, son ricas en vitamina C y fibra.
- Pescado: El pescado blanco, como la merluza o el atún, es bajo en grasa y alto en proteínas, lo que lo convierte en una opción excelente para una dieta equilibrada. Además, contiene ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Aguacate: El aguacate es rico en grasas saludables, como los ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a mantener el corazón saludable. También aporta fibra y antioxidantes.
- Ají amarillo: Además de aportar sabor, el ají amarillo contiene vitamina C y antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico.
FAQs (Preguntas Frecuentes):
- ¿Puedo usar papas blancas en lugar de papas amarillas? Sí, puedes usar papas blancas si no tienes acceso a las papas amarillas. Sin embargo, las papas amarillas tienen una textura más suave y un sabor ligeramente dulce que es característico de la causa.
- ¿Cómo puedo hacer la causa menos picante? Si no te gusta el picante, puedes reducir la cantidad de ají amarillo o usar pimientos dulces en su lugar. También puedes asegurarte de quitar todas las semillas y venas del ají, ya que es donde se concentra el picante.
- ¿Puedo preparar la causa con anticipación? Sí, la causa se puede preparar con anticipación y guardar en la nevera hasta por un día. Esto incluso permite que los sabores se integren mejor. Solo asegúrate de cubrirla bien para que no absorba olores del refrigerador.
- ¿Puedo usar pescado en conserva para esta receta? Sí, puedes usar atún en conserva o cualquier otro pescado enlatado. Solo asegúrate de escurrir bien el pescado antes de mezclarlo con la mayonesa y la cebolla.
Conclusión:
La causa de pescado es un plato versátil, fresco y delicioso que captura la esencia de la cocina peruana. Con su combinación de papas suaves, pescado y el toque fresco del aguacate, este plato es una excelente opción para cualquier ocasión. Ya sea que lo sirvas como entrada o como plato principal, la causa siempre será un éxito en la mesa. ¡Anímate a preparar esta receta y disfruta de un pedacito del Perú en tu hogar!
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Causa de Pescado: Un Plato Clásico de la Cocina Peruana
Ingredients
- 1 limón, exprimido.
- 1/2 taza de mayonesa.
- 500 g de papa amarilla.
- 300 g de pescado cocido (puede ser atún, merluza o cualquier otro pescado blanco).
- 2 ajíes amarillos (sin semillas).
- 1 aguacate, cortado en rodajas finas.
- 1 cebolla morada, finamente picada.
- Aceitunas negras para decorar.
- Sal y pimienta al gusto.
Instructions
- Cocinar las papas:
- En una olla grande, hierve las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas, lo que debería tardar unos 20-25 minutos.
- Una vez cocidas, retira las papas del agua, pélalas y aplástalas con un prensapapas o un tenedor hasta obtener un puré suave y homogéneo. Reserva mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Preparar la pasta de ají amarillo:
- Limpia los ajíes amarillos, quitándoles las semillas y las venas para reducir el picante.
- Coloca los ajíes en una licuadora con un chorrito de aceite y licúa hasta obtener una pasta suave. Puedes agregar un poco de agua si es necesario para facilitar el licuado.
- Mezclar el puré de papa:
- En un bol grande, mezcla el puré de papas con la pasta de ají amarillo. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Amasa la mezcla hasta que todos los ingredientes se integren bien y la textura sea suave pero firme. El puré debe ser lo suficientemente compacto para mantener su forma al montar el plato.
- Preparar el relleno de pescado:
- Desmenuza el pescado cocido (puede ser atún, merluza, o cualquier otro pescado blanco cocido) en trozos pequeños.
- Mezcla el pescado con la mayonesa y la cebolla morada finamente picada. Añade sal y pimienta al gusto. La mezcla debe quedar cremosa y bien sazonada.
- Montar la causa:
- En un molde redondo o en platos individuales, comienza colocando una capa de puré de papa, presionando suavemente con una cuchara para darle forma.
- Sobre esta capa, añade una porción de la mezcla de pescado y mayonesa.
- Encima del pescado, coloca rodajas finas de aguacate de manera uniforme.
- Cubre con otra capa de puré de papa para sellar el relleno.
- Presiona ligeramente para que todo quede compacto y uniforme.
- Decorar y servir:
- Decora la causa con aceitunas negras y, si lo deseas, puedes añadir rodajas de huevo duro como toque adicional.
- Refrigera la causa durante al menos 30 minutos antes de servir para que esté fría y los sabores se asienten.
- Sirve como entrada o plato principal acompañado de una ensalada fresca.