Chupe de Pescado

Introducción

El chupe de pescado es un plato tradicional de la gastronomía peruana, conocido por ser reconfortante y lleno de sabor. Este caldo espeso y cremoso combina pescado, papas, maíz, y otras verduras, en una base de caldo sazonado con ají amarillo y enriquecido con leche evaporada. Es ideal para una comida nutritiva y sustanciosa, perfecta para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en días fríos o para una comida completa que no requiere de acompañamientos adicionales.

Descripción de la Receta

El chupe de pescado es una sopa espesa, rica en ingredientes frescos y saludables. Se elabora con un caldo de pescado o agua, al que se añaden papas, maíz, arvejas y zanahorias. El pescado, generalmente filetes de merluza o corvina, se cocina en el caldo junto con leche evaporada, lo que le da una textura suave y cremosa. Puedes agregar huevo y queso fresco para darle un toque más sustancioso. Este plato, lleno de sabor y tradición, es perfecto para compartir en familia.

Historia y Origen

El chupe tiene sus raíces en la cocina andina, aunque hoy en día se ha expandido y modificado en varias regiones de Perú y otros países sudamericanos. Originalmente, los chupes eran caldos sencillos preparados con ingredientes locales como papas, maíz y ocasionalmente carne. Con la influencia de la cocina española, se introdujo el uso de lácteos, como la leche y el queso, en las versiones más modernas del chupe. El chupe de pescado es una variante costera, donde el pescado fresco es el ingrediente estrella, especialmente en zonas cercanas al mar.

Ingredientes

• 1 litro de caldo de pescado o agua: El caldo de pescado realzará el sabor, pero puedes usar agua si prefieres un sabor más suave.
• 1 taza de leche evaporada: Añade cremosidad al caldo, característica distintiva de los chupes.
• 2 cucharadas de aceite: Para sofreír los ingredientes.
• 500 g de filetes de pescado (merluza, corvina o el que prefieras): Este es el ingrediente principal, puedes elegir el tipo de pescado según tu preferencia.
• 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños: Aporta sabor y base aromática al caldo.
• 2 dientes de ajo, picados: Realza el sabor de la cebolla.
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo: Aporta un toque ligeramente picante y color al plato.
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos: Las papas son esenciales en los chupes, aportan textura y sustancia.
• 1 taza de choclo desgranado (maíz): Añade dulzura y textura crujiente.
• 1 zanahoria, cortada en rodajas: Aporta color, dulzura y textura.
• 1 taza de arvejas (guisantes): Aportan frescura y dulzura.
• 1 hoja de laurel: Para dar aroma al caldo.
• Sal y pimienta al gusto: Para sazonar.
• 1 huevo por persona (opcional): Añade proteína y textura si lo deseas.
• 2 cucharadas de queso fresco, desmenuzado (opcional): Aporta un toque cremoso y ligeramente ácido.
• Perejil o cilantro fresco picado: Para decorar y darle frescura al plato.

Instrucciones

1. Sofreír la cebolla y el ajo:
   • En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y los ajos. Sofríe por unos 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y suave. Esto formará la base de sabor del chupe.
2. Agregar el ají amarillo:
   • Añade la cucharada de pasta de ají amarillo a la olla y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Cocina durante 2-3 minutos adicionales, removiendo constantemente para que el ají libere todo su sabor sin quemarse.
3. Añadir las verduras:
   • Incorpora las papas en cubos, el choclo desgranado, la zanahoria en rodajas y las arvejas. Mezcla todo bien para que las verduras se impregnen de los sabores. Luego, vierte el litro de caldo de pescado o agua en la olla, y añade la hoja de laurel. Deja que todo se cocine a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas y las verduras estén tiernas.
4. Cocinar el pescado:
   • Una vez que las papas estén cocidas, agrega los filetes de pescado al caldo. Si los filetes son grandes, puedes cortarlos en trozos más pequeños antes de añadirlos. Cocina por unos 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido pero sin deshacerse. Es importante que el pescado mantenga su textura.
5. Añadir la leche evaporada:
   • Vierte la taza de leche evaporada en la olla y remueve suavemente para mezclarla con el caldo. Deja que todo se caliente sin llegar a hervir, ya que el hervor podría hacer que la leche se corte. Cocina por 2-3 minutos adicionales.
6. Opcional – añadir huevos y queso:
   • Si deseas, puedes romper un huevo por persona directamente en la olla. Deja cocinar durante 3-4 minutos o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto. También puedes agregar las 2 cucharadas de queso fresco desmenuzado antes de servir, para añadir más cremosidad.
7. Ajustar sazón y servir:
   • Prueba el chupe y ajusta la cantidad de sal y pimienta según tu preferencia. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve el chupe caliente en platos hondos, para disfrutar de todos los sabores concentrados.
8. Decorar:
   • Espolvorea perejil o cilantro fresco picado por encima antes de servir para darle un toque de frescura y color al plato.

Tiempo de Preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Porciones: 4-6 porciones

Sugerencias de Maridaje y Servicio

El chupe de pescado es un plato contundente que no necesita muchos acompañamientos, pero puedes servirlo con un trozo de pan crujiente o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Una bebida refrescante como limonada o una infusión fría de hierbas puede complementar muy bien este plato. Si buscas algo más tradicional, el té de muña o una infusión de menta serían opciones adecuadas.

Variaciones de la Receta

Aunque el chupe de pescado ya es un plato versátil, hay algunas variaciones que puedes hacer según tus gustos o los ingredientes disponibles:

• Chupe de mariscos: En lugar de solo pescado, puedes añadir mariscos como camarones, mejillones o almejas para darle un toque diferente.
• Chupe vegetariano: Si prefieres una versión sin pescado, puedes sustituir el pescado por tofu firme y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.
• Chupe más ligero: Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de leche evaporada o sustituirla por leche descremada.
• Añadir arroz: En lugar de papas, algunas versiones del chupe incluyen arroz, lo que lo convierte en un plato aún más nutritivo y consistente.

Beneficios para la Salud

El chupe de pescado no solo es delicioso, sino que también ofrece varios beneficios nutricionales:

• Pescado: El pescado es una fuente rica en proteínas magras y ácidos grasos omega-3, que benefician la salud cardiovascular y cerebral.
• Verduras: Las papas, arvejas, zanahorias y choclo aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales, ayudando a mantener una dieta equilibrada.
• Leche evaporada: Aporta calcio y vitamina D, importantes para la salud ósea.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado?
   • Sí, puedes usar cualquier tipo de pescado que prefieras o tengas a mano. Pescados como la corvina, la merluza o el lenguado funcionan muy bien en esta receta.
2. ¿Es necesario el ají amarillo?
   • El ají amarillo es característico del chupe, pero si no lo tienes, puedes sustituirlo por pimentón dulce o una pequeña cantidad de otro ají suave.
3. ¿Puedo hacerlo sin leche evaporada?
   • La leche evaporada le da al chupe su textura cremosa, pero puedes omitirla o usar leche regular si prefieres una versión menos densa.
4. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
   • El chupe de pescado se conserva bien en el refrigerador por hasta 2 días. Al recalentar, hazlo a fuego bajo para evitar que el pescado se deshaga o la leche se corte.

Conclusión

El chupe de pescado es una receta clásica que combina ingredientes frescos y saludables en un plato reconfortante. Con su sabor suave pero complejo, este plato es perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena especial. Es fácil de preparar y personalizar según tus gustos, y aporta numerosos beneficios nutricionales, lo que lo convierte en una excelente opción para tu menú.

Chupe de Pescado

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• Author: Sofia

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Description

El chupe de pescado es una sopa espesa, rica en ingredientes frescos y saludables. Se elabora con un caldo de pescado o agua, al que se añaden papas, maíz, arvejas y zanahorias. El pescado, generalmente filetes de merluza o corvina, se cocina en el caldo junto con leche evaporada, lo que le da una textura suave y cremosa. Puedes agregar huevo y queso fresco para darle un toque más sustancioso. Este plato, lleno de sabor y tradición, es perfecto para compartir en familia.

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Ingredients

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• 1 litro de caldo de pescado o agua: El caldo de pescado realzará el sabor, pero puedes usar agua si prefieres un sabor más suave.
• 1 taza de leche evaporada: Añade cremosidad al caldo, característica distintiva de los chupes.
• 2 cucharadas de aceite: Para sofreír los ingredientes.
• 500 g de filetes de pescado (merluza, corvina o el que prefieras): Este es el ingrediente principal, puedes elegir el tipo de pescado según tu preferencia.
• 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños: Aporta sabor y base aromática al caldo.
• 2 dientes de ajo, picados: Realza el sabor de la cebolla.
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo: Aporta un toque ligeramente picante y color al plato.
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos: Las papas son esenciales en los chupes, aportan textura y sustancia.
• 1 taza de choclo desgranado (maíz): Añade dulzura y textura crujiente.
• 1 zanahoria, cortada en rodajas: Aporta color, dulzura y textura.
• 1 taza de arvejas (guisantes): Aportan frescura y dulzura.
• 1 hoja de laurel: Para dar aroma al caldo.
• Sal y pimienta al gusto: Para sazonar.
• 1 huevo por persona (opcional): Añade proteína y textura si lo deseas.
• 2 cucharadas de queso fresco, desmenuzado (opcional): Aporta un toque cremoso y ligeramente ácido.
• Perejil o cilantro fresco picado: Para decorar y darle frescura al plato.

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Instructions

• Sofreír la cebolla y el ajo:
  • En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y los ajos. Sofríe por unos 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y suave. Esto formará la base de sabor del chupe.
• Agregar el ají amarillo:
  • Añade la cucharada de pasta de ají amarillo a la olla y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Cocina durante 2-3 minutos adicionales, removiendo constantemente para que el ají libere todo su sabor sin quemarse.
• Añadir las verduras:
  • Incorpora las papas en cubos, el choclo desgranado, la zanahoria en rodajas y las arvejas. Mezcla todo bien para que las verduras se impregnen de los sabores. Luego, vierte el litro de caldo de pescado o agua en la olla, y añade la hoja de laurel. Deja que todo se cocine a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas y las verduras estén tiernas.
• Cocinar el pescado:
  • Una vez que las papas estén cocidas, agrega los filetes de pescado al caldo. Si los filetes son grandes, puedes cortarlos en trozos más pequeños antes de añadirlos. Cocina por unos 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido pero sin deshacerse. Es importante que el pescado mantenga su textura.
• Añadir la leche evaporada:
  • Vierte la taza de leche evaporada en la olla y remueve suavemente para mezclarla con el caldo. Deja que todo se caliente sin llegar a hervir, ya que el hervor podría hacer que la leche se corte. Cocina por 2-3 minutos adicionales.
• Opcional – añadir huevos y queso:
  • Si deseas, puedes romper un huevo por persona directamente en la olla. Deja cocinar durante 3-4 minutos o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto. También puedes agregar las 2 cucharadas de queso fresco desmenuzado antes de servir, para añadir más cremosidad.
• Ajustar sazón y servir:
  • Prueba el chupe y ajusta la cantidad de sal y pimienta según tu preferencia. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve el chupe caliente en platos hondos, para disfrutar de todos los sabores concentrados.
• Decorar:
  • Espolvorea perejil o cilantro fresco picado por encima antes de servir para darle un toque de frescura y color al plato.