Description
Este pionono se elabora con una masa ligera y esponjosa a base de espinacas, huevos y harina, que se hornea brevemente para mantener su flexibilidad. Una vez lista, la masa se rellena con una mezcla sabrosa de choclo (maíz), cebolla y queso cremoso, todo perfectamente sazonado con sal, pimienta y nuez moscada, si lo prefieres.
Es un plato que puedes preparar con anticipación y servir frío, o darle un toque de horno para disfrutar del queso bien fundido. Es ideal para quienes buscan una opción rica en verduras y proteínas, además de ser apto para vegetarianos.
Ingredients
Scale
Para el pionono:
- 3 cucharadas de harina: Para darle estructura a la masa del pionono.
- 1 cucharada de aceite de oliva: Aporta humedad y sabor a la mezcla de espinaca.
- 4 huevos: Proporcionan la esponjosidad y ligereza a la masa.
- 200 g de espinacas cocidas y escurridas: El ingrediente clave para darle sabor y color verde al pionono.
- Sal y pimienta a gusto: Para sazonar la masa.
Para el relleno:
- 1 lata de choclo en granos o 200 g de choclo fresco: Aporta dulzura y textura al relleno.
- 1 cebolla grande picada: Añade un sabor dulce y ligeramente caramelizado al saltearse.
- 200 g de queso cremoso o mozzarella: Puedes optar por queso rallado para una textura más ligera, o un queso cremoso para un relleno más fundido.
- 2 cucharadas de aceite de oliva: Para saltear la cebolla y darle sabor al relleno.
- Sal y pimienta a gusto: Para sazonar el relleno.
- Nuez moscada (opcional): Un toque opcional de especias que realza el sabor del choclo y el queso.
Instructions
Paso 1: Preparar el pionono de espinaca
- Precalentar el horno: Pon a calentar el horno a 180°C. Forra una bandeja rectangular con papel manteca para que el pionono no se pegue.
- Cocinar las espinacas: En una sartén, saltea las espinacas con una cucharada de aceite de oliva durante unos minutos hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, déjalas enfriar y escúrrelas bien para eliminar el exceso de líquido.
- Procesar las espinacas: Coloca las espinacas cocidas en una licuadora o procesador de alimentos y procésalas hasta obtener una pasta suave y homogénea. Reserva.
- Batir los huevos: En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta al gusto hasta que estén bien espumosos y hayan triplicado su volumen (aproximadamente 5 minutos). Este paso es clave para lograr una masa esponjosa.
- Incorporar la espinaca: Añade la pasta de espinaca a los huevos batidos y mezcla suavemente para integrar bien los ingredientes.
- Agregar la harina: Tamiza las 3 cucharadas de harina sobre la mezcla de huevos y espinacas. Con movimientos envolventes, mezcla cuidadosamente para que la preparación no pierda aire.
- Hornear: Vierte la mezcla en la bandeja forrada y extiéndela de manera uniforme con una espátula. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el pionono esté cocido pero aún flexible al tacto. Es importante que no se cocine en exceso para que no se quiebre al enrollarlo.
- Dejar enfriar: Una vez que el pionono esté cocido, retíralo del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
Paso 2: Preparar el relleno
- Saltear la cebolla: En una sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla picada. Cocínala a fuego medio hasta que esté dorada y transparente, lo que tomará unos 5-7 minutos.
- Añadir el choclo: Agrega los granos de choclo (fresco o enlatado) a la sartén y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren. Condimenta con sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada.
- Incorporar el queso: Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente. Luego, añade el queso cremoso o mozzarella y mezcla bien para que el calor derrita un poco el queso, dándole al relleno una textura cremosa.
Paso 3: Montaje del pionono
- Desmoldar el pionono: Una vez que el pionono esté frío, desmóldalo cuidadosamente sobre un papel film o un lienzo limpio, lo cual te ayudará a enrollarlo más fácilmente.
- Distribuir el relleno: Extiende el relleno de choclo, cebolla y queso sobre toda la superficie del pionono de espinaca de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes para evitar que se desborde al enrollarlo.
- Enrollar el pionono: Comienza a enrollar el pionono con la ayuda del papel film o el lienzo, desde un extremo corto, de manera firme pero sin apretar demasiado para que el relleno no se salga.
- Refrigerar: Envuelve el pionono ya enrollado en el papel film y llévalo al refrigerador por al menos 1 hora para que tome firmeza y sea más fácil de cortar.
Paso 4: Servir
- Cortar y presentar: Desenvuelve el pionono y córtalo en rodajas del grosor deseado. Puedes disfrutarlo frío, o bien darle un pequeño toque de horno antes de servir para que el queso quede aún más fundido y delicioso.