Description
El chupe es una sopa contundente que suele llevar mariscos o pescados, vegetales, especias, y un toque cremoso gracias a la leche evaporada. En esta versión, los langostinos se convierten en los protagonistas del plato, aportando su característico sabor a mar. Se trata de una receta relativamente sencilla, pero con un proceso lleno de sabor, que comienza con la preparación de un concentrado con las cáscaras de los langostinos para potenciar el gusto del caldo. A continuación, se integran vegetales como papas, zanahorias y zapallo, y finalmente se enriquece con un toque de leche evaporada para darle su distintiva suavidad.
Ingredients
Scale
Para el Chupe:
- 1 cebolla picada
- 2 tomates picados
- 600 g de langostinos frescos
- 1 cucharada de ají panca
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de ajo en pasta
- Culantro al gusto (opcional)
- Un chorro de leche evaporada
- 40 g de arroz
- 1 litro de agua o caldo de pescado
- 2 papas medianas, cortadas en cubos
- 1 zanahoria en rodajas
- Trozo pequeño de zapallo, cortado en cubos
- Trozo de col, picada
- Sal y pimienta al gusto
Para el concentrado:
- 1/2 taza de agua
- Cáscaras de los langostinos
Instructions
1. Preparar los Langostinos:
- Reserva dos langostinos enteros para decorar al final.
- Pela el resto de los langostinos, guardando las cáscaras para el concentrado.
- Extrae el coral, si es que los langostinos lo contienen (el coral es una sustancia interna de color rojizo que se encuentra en algunos mariscos y que puede añadirse al caldo para un sabor más profundo).
2. Preparar el Concentrado de Langostinos:
- Hierve las cáscaras de los langostinos en una cacerola pequeña con 1/2 taza de agua durante 10 minutos para obtener un concentrado de sabor.
- Cuela el líquido y resérvalo para agregarlo a la sopa más adelante.
3. Preparar el Sofrito de la Base:
- Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio.
- Sofríe la cebolla picada durante unos 2-3 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el ajo en pasta, el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y un poco de orégano al gusto.
- Cocina el sofrito durante unos 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que los ingredientes estén bien integrados y los sabores se hayan desarrollado.
4. Incorporar Líquidos y Cocinar:
- Añade el coral de los langostinos (si lo tienes) diluido en 1/4 taza de agua fría.
- Vierte el concentrado de cáscaras que preparaste anteriormente en la olla.
- Agrega el litro de agua o caldo de pescado. Lleva la mezcla a ebullición.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar las Verduras:
- Añade el arroz, las papas, la zanahoria, el zapallo y la col a la olla.
- Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz haya absorbido parte del líquido, espesando ligeramente la sopa.
6. Incorporar los Langostinos:
- Añade los langostinos pelados y los enteros reservados a la sopa.
- Cocina durante unos 5 minutos más, asegurándote de que los langostinos estén completamente cocidos pero aún jugosos.
7. Finalizar con Leche y Culantro:
- Añade un chorro de leche evaporada a la sopa para darle una textura más cremosa.
- Cocina durante unos minutos más, removiendo bien para que la leche se integre con el caldo.
- Espolvorea culantro fresco picado al gusto justo antes de servir.
8. Servir:
- Sirve el chupe caliente en tazones hondos.
- Decora con los langostinos enteros que reservaste al inicio para darle un toque elegante y atractivo al plato.
- Disfruta de este sabroso chupe con su mezcla perfecta de sabores de mar y tierra.