Introducción
El escaldums de pollo es un plato tradicional mallorquín que destaca por su rica combinación de sabores dulces y salados. Con ingredientes como las almendras, ciruelas pasas y orejones, este guiso es una muestra perfecta de la cocina mediterránea, donde la simplicidad y la calidad de los ingredientes son clave. La receta se ha transmitido de generación en generación en la isla de Mallorca, y es ideal para compartir en comidas familiares o celebraciones especiales. En este artículo, exploraremos en profundidad la historia del escaldums, sus ingredientes y la preparación detallada para que puedas disfrutar de este delicioso platillo en casa.
Resumen de la Receta
El escaldums de pollo es un guiso cocido a fuego lento en el que los muslos de pollo se combinan con cebolla, ajo, zanahorias, frutos secos y un toque de canela y laurel. Todo esto se cuece en un sabroso caldo de pollo, lo que resulta en una salsa espesa y llena de sabor que se puede servir con arroz, papas o pan. La mezcla de ciruelas pasas y orejones aporta un toque de dulzura que contrasta maravillosamente con la jugosidad del pollo y las especias suaves.
Historia y Origen
El escaldums es un plato típicamente asociado a la gastronomía balear, en particular de la isla de Mallorca. Su origen se remonta a la cocina casera tradicional, donde los ingredientes básicos de la huerta y los frutos secos eran esenciales en los platos de diario. La influencia de la cultura árabe en la península ibérica durante la Edad Media probablemente jugó un papel importante en la introducción de la mezcla de carne con frutos secos y especias, características que hacen de este guiso una combinación única de sabores dulces y salados.
Antiguamente, este guiso se preparaba especialmente en días festivos y durante el invierno, ya que los frutos secos como las almendras y las ciruelas pasas eran productos de temporada y el guiso, cocido a fuego lento, era perfecto para proporcionar calor y energía en los días fríos. Aunque originalmente se solía hacer con carne de pato o pavo, la versión con pollo ha ganado popularidad debido a su sabor más suave y accesible.
Ingredientes
Para preparar este delicioso escaldums de pollo necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de muslos de pollo: Los muslos de pollo aportan un sabor más intenso y son perfectos para guisos, ya que mantienen su jugosidad tras la cocción lenta.
- 2 cebollas medianas, picadas: La cebolla es la base aromática del sofrito, aportando dulzura y profundidad al plato.
- 3 dientes de ajo, picados: El ajo añade un sabor característico que complementa perfectamente el pollo y las especias.
- 2 zanahorias, en rodajas: Las zanahorias aportan un toque de dulzura y textura.
- 1 hoja de laurel: Da un sutil aroma herbal al guiso.
- 1 rama de canela: Proporciona un toque aromático cálido y especiado que resalta los sabores dulces de los frutos secos.
- 200 g de almendras crudas: Las almendras añaden una textura crujiente y un sabor tostado que complementa perfectamente el guiso.
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso: Su dulzura natural equilibra los sabores salados y especiados del plato.
- 150 g de orejones (albaricoques secos): Al igual que las ciruelas pasas, los orejones aportan un toque dulce y una textura suave.
- 500 ml de caldo de pollo: El caldo es la base líquida del guiso y contribuye a crear una salsa rica y sabrosa.
- 2 cucharadas de aceite de oliva: Para dorar el pollo y comenzar el sofrito.
- Sal y pimienta al gusto: Para sazonar el plato.
Instrucciones
Paso 1: Preparar el pollo
- Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de cubrir bien cada muslo para que el sabor penetre en la carne.
- En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, dora los muslos de pollo por todos lados hasta que adquieran un color dorado uniforme. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
- Retira el pollo de la cazuela y resérvalo en un plato aparte.
Paso 2: Hacer el sofrito
- En la misma cazuela, con el aceite sobrante de dorar el pollo, añade las cebollas picadas y sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas, lo que debería tomar unos 5-7 minutos.
- Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más, asegurándote de que no se quemen para evitar un sabor amargo.
Paso 3: Cocinar las verduras
- Incorpora las zanahorias en rodajas a la cazuela y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se mezclen bien con el sofrito de cebolla y ajo.
- Añade la hoja de laurel y la rama de canela, removiendo para que los aromas se liberen y se integren en la mezcla.
Paso 4: Agregar el caldo
- Vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela, asegurándote de que queden bien distribuidos.
- Vierte los 500 ml de caldo de pollo sobre el pollo y las verduras. Lleva el caldo a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
- Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Paso 5: Añadir los frutos secos
- Mientras el pollo se cocina, en una sartén aparte, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas. Esto puede tomar unos 5 minutos. Resérvalas.
- Cuando falten unos 10 minutos para que el pollo esté listo, añade las ciruelas pasas, los orejones y las almendras tostadas a la cazuela.
- Remueve bien la mezcla para que los sabores se integren y deja cocinar otros 10 minutos, permitiendo que los frutos secos se ablanden y la salsa se reduzca ligeramente.
Paso 6: Finalizar y servir
- Verifica la sazón del guiso, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, acompañado de arroz, papas o pan, para disfrutar al máximo la deliciosa salsa espesa que se ha formado.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
El escaldums de pollo se sirve tradicionalmente con arroz blanco, que absorbe perfectamente la rica salsa del guiso. Otra opción es acompañarlo con papas hervidas o al vapor. Un buen pan artesanal también es una excelente elección para mojar en la salsa. Para complementar el plato, puedes servir una ensalada fresca de hojas verdes o unos pimientos asados.
Variaciones de la Receta
- Escaldums de pavo: Para una versión más tradicional, puedes reemplazar el pollo por pavo, que era una opción común en la versión original del plato.
- Con setas: Añadir setas al guiso le dará un toque terroso y profundo, perfecto para los meses de otoño.
- Con patatas: Algunas versiones del escaldums incluyen patatas cocidas junto con el pollo, lo que lo convierte en un plato aún más sustancioso.
Beneficios para la Salud
Este plato es una excelente fuente de proteínas gracias al pollo, y también aporta grasas saludables provenientes de las almendras y el aceite de oliva. Los frutos secos como las ciruelas pasas y los orejones son ricos en fibra y antioxidantes, lo que los convierte en un excelente complemento nutricional. Además, al ser un guiso cocido lentamente, los ingredientes mantienen gran parte de sus nutrientes.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, el escaldums de pollo se puede preparar con un día de antelación, lo que incluso mejora los sabores. Simplemente guárdalo en el refrigerador y recalienta a fuego lento antes de servir.
¿Puedo congelar el escaldums de pollo?
Sí, puedes congelar el guiso en porciones individuales para disfrutarlo en otra ocasión. Asegúrate de que esté completamente frío antes de congelarlo en recipientes herméticos.
¿Es necesario tostar las almendras?
Tostar las almendras no es obligatorio, pero aporta un sabor mucho más profundo y una textura crujiente que mejoran el plato.
Conclusión
El escaldums de pollo es una receta cargada de tradición y sabor que combina ingredientes simples para crear un plato exquisito y reconfortante. Perfecto para reuniones familiares o cenas especiales, este guiso es fácil de preparar y resulta en una comida llena de matices dulces y salados. Siguiendo esta receta paso a paso, podrás disfrutar de un pedazo de la gastronomía mallorquina en tu propia cocina. ¡Anímate a probarlo y deleita a tus seres queridos con este delicioso plato!
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Escaldums de Pollo: Un Plato Tradicional Mallorquín
Ingredients
Para preparar este delicioso escaldums de pollo necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de muslos de pollo: Los muslos de pollo aportan un sabor más intenso y son perfectos para guisos, ya que mantienen su jugosidad tras la cocción lenta.
- 2 cebollas medianas, picadas: La cebolla es la base aromática del sofrito, aportando dulzura y profundidad al plato.
- 3 dientes de ajo, picados: El ajo añade un sabor característico que complementa perfectamente el pollo y las especias.
- 2 zanahorias, en rodajas: Las zanahorias aportan un toque de dulzura y textura.
- 1 hoja de laurel: Da un sutil aroma herbal al guiso.
- 1 rama de canela: Proporciona un toque aromático cálido y especiado que resalta los sabores dulces de los frutos secos.
- 200 g de almendras crudas: Las almendras añaden una textura crujiente y un sabor tostado que complementa perfectamente el guiso.
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso: Su dulzura natural equilibra los sabores salados y especiados del plato.
- 150 g de orejones (albaricoques secos): Al igual que las ciruelas pasas, los orejones aportan un toque dulce y una textura suave.
- 500 ml de caldo de pollo: El caldo es la base líquida del guiso y contribuye a crear una salsa rica y sabrosa.
- 2 cucharadas de aceite de oliva: Para dorar el pollo y comenzar el sofrito.
- Sal y pimienta al gusto: Para sazonar el plato.
Instructions
Paso 1: Preparar el pollo
- Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de cubrir bien cada muslo para que el sabor penetre en la carne.
- En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, dora los muslos de pollo por todos lados hasta que adquieran un color dorado uniforme. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
- Retira el pollo de la cazuela y resérvalo en un plato aparte.
Paso 2: Hacer el sofrito
- En la misma cazuela, con el aceite sobrante de dorar el pollo, añade las cebollas picadas y sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas, lo que debería tomar unos 5-7 minutos.
- Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más, asegurándote de que no se quemen para evitar un sabor amargo.
Paso 3: Cocinar las verduras
- Incorpora las zanahorias en rodajas a la cazuela y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se mezclen bien con el sofrito de cebolla y ajo.
- Añade la hoja de laurel y la rama de canela, removiendo para que los aromas se liberen y se integren en la mezcla.
Paso 4: Agregar el caldo
- Vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela, asegurándote de que queden bien distribuidos.
- Vierte los 500 ml de caldo de pollo sobre el pollo y las verduras. Lleva el caldo a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
- Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Paso 5: Añadir los frutos secos
- Mientras el pollo se cocina, en una sartén aparte, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas. Esto puede tomar unos 5 minutos. Resérvalas.
- Cuando falten unos 10 minutos para que el pollo esté listo, añade las ciruelas pasas, los orejones y las almendras tostadas a la cazuela.
- Remueve bien la mezcla para que los sabores se integren y deja cocinar otros 10 minutos, permitiendo que los frutos secos se ablanden y la salsa se reduzca ligeramente.
Paso 6: Finalizar y servir
- Verifica la sazón del guiso, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, acompañado de arroz, papas o pan, para disfrutar al máximo la deliciosa salsa espesa que se ha formado.