Pastel Azteca de Pollo

Introducción

El Pastel Azteca de Pollo es una receta tradicional mexicana que combina capas de tortillas de maíz fritas, pollo desmenuzado, salsa, maíz y queso. Esta deliciosa preparación recuerda a una lasaña, pero con ingredientes típicos de la cocina mexicana. El Pastel Azteca es una excelente opción para una comida familiar, ya que es fácil de preparar y sus sabores son irresistibles para todos los paladares. Con la posibilidad de adaptar la receta según los gustos o preferencias, esta versión con pollo es una alternativa ligera y sabrosa.

Resumen de la receta

El Pastel Azteca de Pollo es una cazuela mexicana que alterna capas de tortillas de maíz fritas, pollo desmenuzado cocido, salsa verde o roja, crema y queso. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión y se puede personalizar fácilmente con ingredientes como frijoles refritos o elote. Además, es una excelente opción para aprovechar restos de pollo cocido y transformarlos en un platillo completo.

Historia y Origen del Pastel Azteca

El Pastel Azteca tiene sus raíces en la gastronomía mexicana tradicional, aunque su origen exacto no está claramente documentado. Se cree que esta receta es una versión moderna de la comida que disfrutaban los antiguos mexicanos, quienes ya utilizaban el maíz como ingrediente básico en su dieta. Las tortillas de maíz, junto con ingredientes como el pollo, el maíz y el chile, han sido pilares de la cocina mexicana durante siglos.

Aunque el platillo se asemeja a una lasaña italiana, la diferencia radica en los ingredientes que representan la riqueza de la cocina prehispánica y colonial. En su evolución, el Pastel Azteca ha mantenido su popularidad en todo México y se prepara con diferentes variaciones según la región, siempre destacando el uso de ingredientes frescos y locales.

Ingredientes

• 1 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de salsa verde o roja (al gusto)
• 1 taza de crema agria o crema fresca
• 1 1/2 tazas de queso rallado (queso Oaxaca, mozzarella o chihuahua)
• 1 lata de maíz tierno (elote) escurrido
• 1 taza de frijoles refritos (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír las tortillas

Instrucciones

1. Preparar el relleno de pollo:

1. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega el pollo desmenuzado a la sartén, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien para incorporar los sabores.
4. Cocina el pollo a fuego medio durante unos 5 minutos. Una vez listo, retira del fuego y reserva.

2. Freír las tortillas:

1. En otra sartén, calienta un poco de aceite.
2. Fríe ligeramente las tortillas de maíz hasta que estén doradas, pero aún flexibles. Esto les dará una textura crujiente en el pastel.
3. Coloca las tortillas fritas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

3. Montar el pastel:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un molde para hornear, coloca una capa de tortillas fritas en el fondo.
3. Añade una capa de pollo desmenuzado sobre las tortillas.
4. Agrega una capa de maíz tierno, un poco de crema y queso rallado.
5. Si usas frijoles refritos, agrega una capa delgada sobre los ingredientes anteriores.
6. Cubre con otra capa de tortillas y repite el proceso hasta llenar el molde, terminando con una capa de tortillas.

4. Cubrir con salsa y queso:

1. Vierte la salsa verde o roja (según tu preferencia) sobre el pastel, asegurándote de cubrir bien las tortillas.
2. Espolvorea una capa generosa de queso rallado por encima de la salsa.

5. Hornear:

1. Hornea el pastel azteca en el horno precalentado durante 20-25 minutos.
2. El pastel estará listo cuando el queso esté completamente derretido y dorado en la parte superior.

6. Servir:

1. Retira el pastel del horno y déjalo reposar durante unos 5 minutos antes de cortar y servir.
2. Acompaña el pastel azteca con crema fresca y una ensalada para complementar el platillo.

Sugerencias para servir y maridar

El Pastel Azteca de Pollo es un plato completo por sí mismo, pero se puede servir con guarniciones frescas para balancear los sabores. Acompañar con una ensalada verde ligera o ensaladas a base de vegetales como jitomates y pepinos es una excelente opción. También puedes ofrecer guacamole y arroz rojo como acompañamiento.

En cuanto a las bebidas, una refrescante agua de jamaica o de horchata puede realzar los sabores del pastel sin opacarlos. Estas aguas frescas son populares en la cocina mexicana y aportan un toque fresco que equilibra los sabores del plato.

Variaciones de la receta

Aunque esta receta se enfoca en el pollo, existen muchas variaciones del Pastel Azteca que puedes probar:

• Pastel Azteca Vegetariano: Sustituye el pollo por verduras como calabacitas, champiñones y espinacas, y sigue el mismo procedimiento.
• Con carne de res: Si prefieres usar carne de res en lugar de pollo, solo tienes que cocinar la carne molida o desmenuzada con cebolla y ajo.
• Con chile poblano: Agrega tiras de chile poblano asado entre las capas para darle un toque ligeramente picante y más profundidad de sabor.
• Pastel Azteca con Mole: En lugar de usar salsa roja o verde, utiliza mole poblano para darle un sabor más complejo y tradicional.

Beneficios para la salud

El Pastel Azteca de Pollo es una opción nutritiva que, con algunas modificaciones, puede adaptarse a diferentes necesidades dietéticas:

• El pollo es una fuente rica en proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el mantenimiento de los tejidos corporales.
• El uso de tortillas de maíz aporta carbohidratos complejos y fibra, importantes para una digestión saludable.
• Si agregas frijoles refritos, obtendrás una dosis adicional de proteínas y fibra vegetal.
• Las verduras como el maíz y el chile poblano agregan vitaminas y antioxidantes al platillo.

Para hacerlo más ligero, puedes reducir la cantidad de queso o crema y optar por versiones bajas en grasa. También puedes hornear las tortillas en lugar de freírlas para reducir el contenido de aceite.

Preguntas frecuentes (FAQs)

1. ¿Puedo preparar el pastel azteca con anticipación?

Sí, puedes preparar el pastel azteca con anticipación y guardarlo en el refrigerador. Solo asegúrate de cubrirlo bien con papel aluminio o plástico para evitar que se seque. Cuando estés listo para servirlo, solo hornea el pastel durante unos 20 minutos o hasta que esté bien caliente y el queso se haya derretido.

2. ¿Se puede congelar el pastel azteca?

Sí, el pastel azteca se puede congelar sin problemas. Para congelarlo, envuélvelo bien en papel film o en un recipiente hermético. Cuando quieras consumirlo, solo descongélalo en el refrigerador durante la noche y luego hornea hasta que esté bien caliente.

3. ¿Puedo sustituir las tortillas de maíz por tortillas de harina?

Aunque las tortillas de maíz son más tradicionales y ofrecen un sabor único, puedes usar tortillas de harina si lo prefieres. Sin embargo, las tortillas de harina tienden a ser más suaves, por lo que es posible que el pastel tenga una textura diferente.

4. ¿Cómo puedo hacer que el pastel sea menos calórico?

Puedes hacer el pastel más bajo en calorías usando menos queso o sustituyendo el queso regular por uno bajo en grasa. Además, puedes optar por hornear las tortillas en lugar de freírlas para reducir el contenido de aceite.

Conclusión

El Pastel Azteca de Pollo es un platillo que reúne lo mejor de los sabores tradicionales mexicanos en un solo plato. Con sus capas de tortillas de maíz fritas, pollo desmenuzado, salsa, maíz y queso derretido, es una opción deliciosa y reconfortante que seguramente complacerá a toda la familia. Además, es muy versátil, permitiendo diversas variaciones para adaptarse a diferentes gustos y necesidades dietéticas. Prepara este pastel para una comida especial y disfruta del verdadero sabor de México en tu mesa.

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