1. Preparar el relleno de pollo:

1. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega el pollo desmenuzado a la sartén, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien para incorporar los sabores.
4. Cocina el pollo a fuego medio durante unos 5 minutos. Una vez listo, retira del fuego y reserva.

2. Freír las tortillas:

1. En otra sartén, calienta un poco de aceite.
2. Fríe ligeramente las tortillas de maíz hasta que estén doradas, pero aún flexibles. Esto les dará una textura crujiente en el pastel.
3. Coloca las tortillas fritas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

3. Montar el pastel:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un molde para hornear, coloca una capa de tortillas fritas en el fondo.
3. Añade una capa de pollo desmenuzado sobre las tortillas.
4. Agrega una capa de maíz tierno, un poco de crema y queso rallado.
5. Si usas frijoles refritos, agrega una capa delgada sobre los ingredientes anteriores.
6. Cubre con otra capa de tortillas y repite el proceso hasta llenar el molde, terminando con una capa de tortillas.

4. Cubrir con salsa y queso:

1. Vierte la salsa verde o roja (según tu preferencia) sobre el pastel, asegurándote de cubrir bien las tortillas.
2. Espolvorea una capa generosa de queso rallado por encima de la salsa.

5. Hornear:

1. Hornea el pastel azteca en el horno precalentado durante 20-25 minutos.
2. El pastel estará listo cuando el queso esté completamente derretido y dorado en la parte superior.

6. Servir:

1. Retira el pastel del horno y déjalo reposar durante unos 5 minutos antes de cortar y servir.
2. Acompaña el pastel azteca con crema fresca y una ensalada para complementar el platillo.