1. Preparar el Pavo

1. Sazonar los filetes de pavo: Espolvorea los filetes de pavo con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de cubrir ambos lados de cada filete.
2. Dorar el pavo: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los filetes de pavo y dóralos por ambos lados durante 5-7 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. Retira el pavo de la sartén y resérvalo en un plato aparte.

2. Preparar el Sofrito

1. Saltear la cebolla y el ajo: En la misma sartén donde doraste el pavo, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe durante unos 5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y tierna, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen.

3. Agregar los Líquidos y Sabores

1. Incorporar alcaparras, aceitunas y mostaza: Añade las alcaparras, las aceitunas verdes en rodajas y la hoja de laurel a la sartén con las cebollas y el ajo. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
2. Añadir los líquidos: Agrega la taza de caldo de pollo y la 1/2 taza adicional en lugar del vino blanco, junto con una cucharada de mostaza. Remueve bien para que la mostaza se disuelva en el caldo y los sabores comiencen a integrarse. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.

4. Incorporar el Pavo

1. Añadir el pavo a la salsa: Coloca los filetes de pavo previamente dorados de vuelta en la sartén, asegurándote de que estén bien cubiertos por la salsa.
2. Cocinar a fuego lento: Baja el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que el pavo se cocine durante 10-15 minutos más. Esto permitirá que la carne se impregne de los sabores de la salsa y quede jugosa.

5. Servir

1. Emplatar: Sirve el pavo alcaparrado caliente. Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
2. Acompañamientos: Puedes acompañar este plato con arroz blanco, papas cocidas o al vapor, o incluso una ensalada fresca.