1. Preparar el pollo

1. Sazonar el pollo: Coloca las tiras de pechuga de pollo en un tazón y sazónalas con sal, pimienta y pimentón dulce. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto con los condimentos.
2. Dorar el pollo: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega las tiras de pollo y dóralas durante 5-7 minutos, hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas por fuera. Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato.

2. Sofrito de vegetales

1. Saltear la cebolla y el ajo: En la misma sartén donde cocinaste el pollo, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríelos durante unos 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté suave y transparente.
2. Añadir el pimiento rojo y el jengibre: Agrega las tiras de pimiento rojo y el jengibre rallado a la sartén. Cocina todo durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien salteadas y tiernas.

3. Preparar la salsa de cacahuete

1. Mezclar los ingredientes: En un bol aparte, mezcla la crema de cacahuete, la leche de coco, la salsa de soja y el jugo de limón. Remueve bien hasta que obtengas una salsa suave y homogénea.

4. Integrar todo

1. Agregar el pollo a las verduras: Una vez que las verduras estén listas, vuelve a colocar las tiras de pollo doradas en la sartén.
2. Añadir la salsa: Vierte la mezcla de salsa de cacahuete sobre el pollo y las verduras. Remueve bien para asegurarte de que el pollo esté bien cubierto con la salsa.
3. Cocinar a fuego lento: Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

5. Servir

1. Emplatar: Sirve el pollo con la salsa de cacahuete caliente, decorado con cacahuetes tostados y cilantro fresco picado, si lo deseas.
2. Acompañamientos: Este plato va muy bien acompañado de arroz, fideos o verduras salteadas, dependiendo de tus preferencias.