Arroz Meloso de Marisco: Receta Completa y Detallada

Introducción

El arroz meloso de marisco es una de las recetas más representativas de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones costeras. Este plato destaca por su textura suave y melosa, así como por el intenso sabor a marisco que lo convierte en una verdadera delicia para el paladar. La combinación de langostinos, sepia y calamares aporta una explosión de sabores que te transportará directamente al mar Mediterráneo. A continuación, te presentamos una receta detallada que podrás preparar fácilmente en casa, ideal para compartir con la familia o en una ocasión especial.

Resumen de la receta

El arroz meloso de marisco es un plato cremoso en el que el arroz absorbe lentamente un delicioso fumet de marisco, logrando una textura suave y melosa. Se utiliza una mezcla de mariscos, como langostinos, sepia y calamares, que aportan profundidad y sabor. La clave está en cocinar el arroz lentamente, añadiendo el fumet gradualmente para que el grano suelte su almidón y adquiera la textura ideal.

Dificultad:

Media.

Tiempo de preparación:

1 hora 15 minutos.

Porciones:

4 a 6 personas.

Historia y Origen del Arroz Meloso

El arroz meloso es originario de la región mediterránea de España, donde el arroz es un ingrediente básico. Este tipo de arroz se encuentra entre el arroz caldoso y la paella, ya que su textura es cremosa pero no tan líquida como el primero. El uso de mariscos en su preparación es una tradición costera que se remonta a la influencia de la dieta mediterránea, donde los productos frescos del mar son fundamentales. La técnica de preparar un fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos refleja la importancia de aprovechar al máximo los ingredientes, una característica muy común en la cocina tradicional española.

Ingredientes

• 500 g de langostinos: frescos o congelados, preferiblemente de buen tamaño.
• 1 jibia (sepia) cortada en trozos: también puedes usar sepia congelada si no encuentras fresca.
• 200 g de calamares en rodajas: frescos para un sabor más intenso.
• 2 dientes de ajo picados: aportan un toque aromático indispensable.
• 1 cebolla picada: preferiblemente cebolla dulce.
• 1 pimiento verde picado: añade frescura y un toque ligeramente dulce.
• 2 tomates maduros triturados: la base para un sofrito tradicional.
• 1 cucharadita de pimentón dulce: da color y sabor ahumado.
• Unas hebras de azafrán: ingrediente clave para el color y sabor del arroz.
• 1 hoja de laurel: infunde su fragancia al plato.
• 400 g de arroz: tipo bomba o arborio para una textura melosa.
• Sal al gusto: para sazonar a medida.
• Aceite de oliva virgen extra: preferiblemente español para un sabor auténtico.
• Agua para el fumet: se puede sustituir por caldo de pescado si se prefiere.

Equipo de cocina:

• Cazo para hacer el fumet.
• Sartén amplia o paellera.
• Batidora o trituradora de mano.
• Colador fino.

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Pelar los langostinos

• Pelar los langostinos: Comienza pelando los langostinos y reserva los cuerpos. Las cabezas y cáscaras no se desechan, ya que se utilizarán para preparar un fumet que será la base de este plato. Guarda los cuerpos en la nevera mientras preparas el resto de la receta.

Paso 2: Preparar el fumet

• Freír las cáscaras y cabezas: En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las cabezas y cáscaras de los langostinos a fuego medio. Cocínalas durante unos 5-7 minutos hasta que tomen un color anaranjado intenso. Este proceso libera los jugos y sabores esenciales del marisco.
• Hervir el fumet: Tras freír las cáscaras, colócalas en un cazo con aproximadamente 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Luego, utiliza una batidora para triturar las cáscaras en el agua, asegurando que el fumet absorba todo el sabor del marisco. Finalmente, cuela el líquido con un colador fino y reserva.

Paso 3: Hacer el sofrito

• Sofreír las verduras: En la misma sartén donde freíste las cabezas de los langostinos, añade más aceite si es necesario y sofríe los ajos, la cebolla y el pimiento verde a fuego medio. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y las verduras tiernas, aproximadamente unos 10 minutos.
• Añadir los tomates: Una vez las verduras estén listas, agrega los tomates triturados y cocina hasta que el tomate se reduzca y pierda parte de su agua, unos 8-10 minutos.
• Mezclar y triturar: Mezcla el sofrito con un poco del fumet y tritúralo con una batidora hasta obtener una mezcla suave. Este paso es opcional, pero ayuda a darle una textura más homogénea al plato.

Paso 4: Cocinar la jibia y los calamares

• Sofreír los calamares y la jibia: En la misma sartén, sofríe los trozos de jibia y los calamares a fuego medio hasta que estén dorados. Esto le aportará profundidad de sabor a los mariscos y asegurará que no queden gomosos.

Paso 5: Incorporar el sofrito y las especias

• Añadir el sofrito triturado: Una vez que los mariscos estén dorados, añade el sofrito triturado a la sartén.
• Agregar especias: Añade el pimentón dulce, las hebras de azafrán, la hoja de laurel y sal al gusto. Cocina la mezcla durante unos minutos para que las especias liberen todo su sabor.

Paso 6: Añadir el arroz

• Incorporar el arroz: Añade el arroz a la sartén y mezcla bien con el sofrito y los mariscos. Cocina el arroz durante 2-3 minutos para que absorba los sabores del sofrito.
• Añadir el fumet: A continuación, añade el fumet poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cocina el arroz a fuego medio durante unos 18-20 minutos, añadiendo más fumet conforme el arroz lo vaya absorbiendo. Este proceso es clave para lograr la textura melosa.

Paso 7: Añadir los langostinos

• Cocinar los langostinos: Cuando el arroz esté casi listo (a unos 5 minutos de finalizar la cocción), añade los cuerpos de los langostinos que reservaste al principio. Remueve suavemente para que se integren y cocina hasta que estén bien hechos, pero sin pasarse.

Paso 8: Reposar y servir

• Reposo: Retira la sartén del fuego y deja reposar el arroz durante unos 5 minutos, cubierto con un paño limpio. Este reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz adquiera la textura perfecta.
• Servir: Sirve el arroz meloso de marisco caliente, disfrutando de su textura cremosa y su sabor a mar.

Sugerencias para Servir y Acompañar

Este arroz meloso de marisco es ideal para disfrutar como plato principal. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca de hojas verdes o una guarnición de verduras a la parrilla para equilibrar los sabores intensos del marisco. También puedes servirlo con un pan crujiente para absorber el delicioso caldo.

Bebidas para acompañar

Para las bebidas, una opción excelente es un refresco de limón casero o una limonada fresca, que aportará un contraste refrescante al sabor profundo del arroz.

Variaciones de la Receta

• Arroz meloso de pescado: Sustituye los mariscos por pescados blancos como merluza o rape.
• Arroz meloso mixto: Combina mariscos con pollo o ternera para una versión diferente y más robusta.
• Vegetariano: Si prefieres una versión sin mariscos, puedes usar setas, alcachofas y pimientos asados como sustitutos.

Beneficios para la Salud

El arroz meloso de marisco es un plato nutritivo y balanceado. El marisco aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. El arroz, por su parte, es una excelente fuente de energía y, al combinarlo con las verduras del sofrito, se obtiene un plato completo con vitaminas, minerales y fibra.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar marisco congelado?

Sí, el marisco congelado es una opción válida si no tienes acceso a marisco fresco. Solo asegúrate de descongelarlo correctamente antes de usarlo.

¿Qué tipo de arroz es el mejor?

El arroz bomba es ideal para esta receta, ya que absorbe bien el líquido y mantiene su forma. El arroz arborio también funciona bien si buscas una textura aún más cremosa.

¿Puedo hacer el fumet con antelación?

Sí, puedes preparar el fumet con antelación y guardarlo en la nevera por hasta 2 días o congelarlo si prefieres.

Conclusión

El arroz meloso de marisco es un plato delicioso y reconfortante que, aunque lleva tiempo de preparación, recompensa con su sabor intenso y su textura cremosa. Con ingredientes frescos y siguiendo esta receta paso a paso, podrás disfrutar de un plato tradicional español que hará las delicias de todos en la mesa.

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