Paso 1: Pelar los langostinos

• Pelar los langostinos: Comienza pelando los langostinos y reserva los cuerpos. Las cabezas y cáscaras no se desechan, ya que se utilizarán para preparar un fumet que será la base de este plato. Guarda los cuerpos en la nevera mientras preparas el resto de la receta.

Paso 2: Preparar el fumet

• Freír las cáscaras y cabezas: En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las cabezas y cáscaras de los langostinos a fuego medio. Cocínalas durante unos 5-7 minutos hasta que tomen un color anaranjado intenso. Este proceso libera los jugos y sabores esenciales del marisco.
• Hervir el fumet: Tras freír las cáscaras, colócalas en un cazo con aproximadamente 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Luego, utiliza una batidora para triturar las cáscaras en el agua, asegurando que el fumet absorba todo el sabor del marisco. Finalmente, cuela el líquido con un colador fino y reserva.

Paso 3: Hacer el sofrito

• Sofreír las verduras: En la misma sartén donde freíste las cabezas de los langostinos, añade más aceite si es necesario y sofríe los ajos, la cebolla y el pimiento verde a fuego medio. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y las verduras tiernas, aproximadamente unos 10 minutos.
• Añadir los tomates: Una vez las verduras estén listas, agrega los tomates triturados y cocina hasta que el tomate se reduzca y pierda parte de su agua, unos 8-10 minutos.
• Mezclar y triturar: Mezcla el sofrito con un poco del fumet y tritúralo con una batidora hasta obtener una mezcla suave. Este paso es opcional, pero ayuda a darle una textura más homogénea al plato.

Paso 4: Cocinar la jibia y los calamares

• Sofreír los calamares y la jibia: En la misma sartén, sofríe los trozos de jibia y los calamares a fuego medio hasta que estén dorados. Esto le aportará profundidad de sabor a los mariscos y asegurará que no queden gomosos.

Paso 5: Incorporar el sofrito y las especias

• Añadir el sofrito triturado: Una vez que los mariscos estén dorados, añade el sofrito triturado a la sartén.
• Agregar especias: Añade el pimentón dulce, las hebras de azafrán, la hoja de laurel y sal al gusto. Cocina la mezcla durante unos minutos para que las especias liberen todo su sabor.

Paso 6: Añadir el arroz

• Incorporar el arroz: Añade el arroz a la sartén y mezcla bien con el sofrito y los mariscos. Cocina el arroz durante 2-3 minutos para que absorba los sabores del sofrito.
• Añadir el fumet: A continuación, añade el fumet poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cocina el arroz a fuego medio durante unos 18-20 minutos, añadiendo más fumet conforme el arroz lo vaya absorbiendo. Este proceso es clave para lograr la textura melosa.

Paso 7: Añadir los langostinos

• Cocinar los langostinos: Cuando el arroz esté casi listo (a unos 5 minutos de finalizar la cocción), añade los cuerpos de los langostinos que reservaste al principio. Remueve suavemente para que se integren y cocina hasta que estén bien hechos, pero sin pasarse.

Paso 8: Reposar y servir

• Reposo: Retira la sartén del fuego y deja reposar el arroz durante unos 5 minutos, cubierto con un paño limpio. Este reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz adquiera la textura perfecta.
• Servir: Sirve el arroz meloso de marisco caliente, disfrutando de su textura cremosa y su sabor a mar.