Paso 1: Preparar los Dátiles

• Deshuesa y pica 225g de dátiles medjool en trozos pequeños.
• Colócalos en un bol y vierte 175ml de agua hirviendo sobre ellos.
• Deja reposar durante unos 30 minutos hasta que los dátiles se enfríen y se empapen bien.

Paso 2: Añadir Vainilla

• Tritura los dátiles un poco con un tenedor hasta formar una especie de puré.
• Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcla bien.

Paso 3: Preparar los Moldes

• Unta con mantequilla y espolvorea con harina siete moldes pequeños para budín (aproximadamente de 200 ml cada uno).
• Colócalos en una bandeja para hornear.
• Precalienta el horno a 180°C (ventilador 160°C) o gas 4.

Paso 4: Mezclar los Ingredientes Secos

• En otro bol, mezcla 175g de harina leudante con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Bate los 2 huevos en un bol aparte hasta que estén bien mezclados.

Paso 5: Batir la Manteca y el Azúcar

• En un bol grande, bate 85g de manteca suavizada con 140g de azúcar Demerara durante unos minutos hasta obtener una mezcla ligeramente cremosa, aunque granulosa por el azúcar.
• Añade los huevos poco a poco, batiendo bien entre cada adición.

Paso 6: Añadir la Melaza y la Leche

• Agrega 2 cucharadas de melaza negra a la mezcla de manteca y azúcar.
• Con una cuchara grande de metal, incorpora suavemente un tercio de la mezcla de harina y bicarbonato, seguido de la mitad de los 100ml de leche.
• Repite el proceso hasta usar toda la harina y la leche, asegurándote de no batir demasiado.

Paso 7: Incorporar los Dátiles

• Incorpora los dátiles remojados en la masa de pudín. No te preocupes si la mezcla parece un poco cuajada, estará bien.
• Debe quedar como una masa suave y espesa.

Paso 8: Repartir la Mezcla en los Moldes

• Divide la mezcla de manera uniforme entre los moldes pequeños preparados.
• Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los budines suban y estén firmes al tacto.

Paso 9: Preparar la Salsa de Toffee

• Mientras los budines se hornean, coloca 175g de azúcar mascabado claro y 50g de manteca en una cacerola mediana junto con la mitad de los 225ml de crema doble.
• Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Paso 10: Finalizar la Salsa

• Añade 1 cucharada de melaza negra y aumenta un poco el fuego.
• Deja que la mezcla burbujee durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
• Retira la cacerola del fuego y agrega el resto de la crema doble.

Paso 11: Enfriar y Desmoldar los Budines

• Saca los budines del horno y déjalos reposar en los moldes durante unos minutos.
• Con una espátula pequeña, afloja los lados de los moldes antes de voltearlos.

Paso 12: Servir los Budines

• Sirve los budines inmediatamente con la salsa de toffee rociada por encima.
• Para una textura aún más pegajosa, deja que los budines reposen uno o dos días cubiertos con la salsa.
• Vierte la mitad de la salsa en un plato apto para horno, coloca los budines encima y vierte el resto de la salsa sobre ellos.
• Cubre con papel de aluminio suelto y déjalos reposar.

Paso 13: Recalentar y Servir

• Cuando estés listo para servirlos, precalienta el horno a 180°C (ventilador 160°C) o gas 4.
• Recalienta los budines cubiertos durante 15-20 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante.
• Sirve los budines con crema o natillas, si lo deseas.