Ingredients
Scale
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 500 g de mariscos variados (camarones, mejillones, almejas, calamares, etc.)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 zanahoria, pelada y picada en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1 taza de caldo de pescado o de mariscos
- 1 taza de crema de leche (nata para cocinar)
- 2 cucharadas de harina (para espesar)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Limón (para decorar, opcional)
Instructions
Preparar los mariscos:
- Limpieza de los mariscos:
- Limpia bien los mariscos crudos. Pela los camarones y retira las vísceras si es necesario. Lava bien los mejillones o almejas, asegurándote de que las conchas estén completamente limpias.
- Si utilizas mariscos congelados, asegúrate de descongelarlos completamente y escurrirlos para eliminar el exceso de agua.
- Cocción de los mariscos:
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los mariscos y cocina hasta que estén cocidos. Para los camarones y los calamares, unos 3-4 minutos serán suficientes, mientras que los mejillones y las almejas pueden tardar un poco más (cocina hasta que las conchas se abran). Retira los mariscos de la sartén y resérvalos.
Preparar la base de la crema:
- Sofreír las verduras:
- En una olla grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva restante a fuego medio.
- Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- Incorporar la harina:
- Espolvorea las 2 cucharadas de harina sobre las verduras y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux. Esto ayudará a espesar la crema posteriormente.
Añadir líquidos:
- Agregar el caldo:
- Vierte la taza de caldo de pescado o de mariscos en la olla. Si decides usar la hoja de laurel y la ramita de tomillo, agrégalas en este paso.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Este tiempo permitirá que los sabores se fusionen adecuadamente.
Añadir la crema y los mariscos:
- Incorporar la crema de leche:
- Después de los 10 minutos, añade la crema de leche a la mezcla y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema espese ligeramente. Esto tardará aproximadamente 5-7 minutos.
- Añadir los mariscos cocidos:
- Incorpora los mariscos que reservaste previamente y cocina por otros 2-3 minutos. Esto permitirá que los mariscos absorban los sabores de la crema sin perder su textura.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir:
- Presentación:
- Sirve la crema de mariscos caliente, decorada con perejil fresco picado y, si lo deseas, unas gotas de jugo de limón.
- Acompaña con pan crujiente o tostadas para una experiencia completa