Paso 1: Macerar las Moras

El primer paso en la preparación de la mermelada es macerar las moras para extraer sus jugos naturales y permitir que absorban el dulzor del edulcorante. Sigue estos pasos:

1. Coloca las moras frescas en una bolsa de congelación o en un bol grande.
2. Añade las dos cucharadas de zumo de limón, que no solo actuará como conservante, sino que también potenciará el sabor ácido natural de las moras.
3. Agrega los 20 g de sucralosa y cierra la bolsa (si usas un bol, cúbrelo con papel film).
4. Agita suavemente la bolsa o mezcla bien en el bol para que todos los ingredientes se combinen.
5. Deja macerar la mezcla durante 2-3 horas en la nevera, o si prefieres un sabor más profundo, puedes dejarla macerar toda la noche.

Paso 2: Cocinar las Moras

Después de que las moras hayan reposado, es hora de cocinarlas:

1. Vierte toda la mezcla de moras, limón y sucralosa en un cazo a fuego medio.
2. Cocina lentamente, removiendo de vez en cuando para evitar que las moras se peguen al fondo del cazo.
3. Si observas que la mezcla se está secando demasiado, añade una cucharada de agua para mantenerla húmeda y evitar que se queme.

Paso 3: Cocción Lenta

La clave para obtener una mermelada perfecta está en la cocción lenta:

1. Continúa cocinando la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
2. Remueve ocasionalmente, y utiliza una cuchara de madera para aplastar ligeramente las moras y liberar aún más su jugo.
3. Si prefieres una mermelada con una textura más homogénea, puedes triturar completamente las moras con una batidora de mano al final del proceso de cocción.
4. Si te gusta una mermelada con pequeños trozos de fruta, no es necesario triturarla.

Paso 4: Espesado (Opcional)

Si notas que la mermelada no está espesando lo suficiente, puedes optar por añadir una pizca de agar agar o gelatina neutra para ayudar a darle más cuerpo.

1. Disuelve una pequeña cantidad de agar agar o gelatina en agua caliente antes de agregarla a la mezcla de moras.
2. Incorpora bien el espesante y sigue cocinando hasta que la mermelada alcance la consistencia deseada.

Paso 5: Textura Final y Enfriado

Una vez que la mermelada tenga una textura espesa pero untable:

1. Retira el cazo del fuego y deja que la mermelada repose durante unos 20 minutos para que se enfríe ligeramente.
2. Si deseas una textura más suave, pasa la mermelada por la batidora en este momento.

Paso 6: Envasado

Para envasar la mermelada, sigue estos pasos:

1. Vierte la mermelada tibia en un bote o varios botes de vidrio esterilizados.
2. Si planeas conservar la mermelada durante más tiempo, sella los botes bien y colócalos en una olla con agua caliente (baño maría) durante 10-15 minutos para asegurar el vacío.
3. Si planeas consumirla en las próximas semanas, este paso es opcional, y solo debes asegurarte de que los botes estén bien sellados.

Paso 7: Disfruta

Tu mermelada de moras sin azúcar está lista para ser disfrutada. Puedes servirla inmediatamente o guardarla en la nevera para utilizarla en tus desayunos o postres.