Paso 1: Preparar las Albóndigas

1. En un tazón grande, mezcla la carne picada de pollo y res con los ajos picados, perejil, huevo, pimienta, sal y la rebanada de pan previamente remojada en agua y bien escurrida.
2. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Con las manos, forma pequeñas bolitas de carne del tamaño de una nuez y resérvalas en un plato.

Paso 2: Preparar el Caldo

1. En una olla grande o olla rápida, coloca los ingredientes para el caldo: la carcasa de pollo, el espinazo de res, el trocito de jamón, el puerro, la zanahoria y el apio.
2. Llena la olla con suficiente agua para cubrir los ingredientes y cocina a fuego medio-alto.
   • Si usas una olla rápida, cocina durante 40 minutos.
   • Si utilizas una olla normal, deja cocer a fuego lento por al menos 1 hora, retirando la espuma que pueda formarse en la superficie.

Paso 3: Colar el Caldo

1. Una vez que el caldo esté listo, cuela el líquido para eliminar los sólidos como los huesos y las verduras cocidas. Solo debes quedarte con el líquido claro del caldo.
2. Regresa el caldo colado a la olla y mantenlo caliente a fuego bajo.

Paso 4: Cocinar las Albóndigas en el Caldo

1. Con el caldo ya colado y caliente, añade las albóndigas crudas al caldo.
2. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las albóndigas, pero deben flotar cuando estén listas.

Paso 5: Cocinar los Fideos

1. Cuando las albóndigas estén casi listas, añade los fideos finos al caldo.
2. Cocina por unos minutos más, hasta que los fideos estén al dente. Ten en cuenta que los fideos finos se cocinan rápidamente, por lo que este paso no debería tomar más de 5 minutos.

Paso 6: Servir la Sopa

1. Sirve la sopa de albóndigas bien caliente, asegurándote de incluir tanto albóndigas como fideos en cada porción.
2. Si lo prefieres, puedes añadir un chorrito de jugo de limón a cada plato para darle un toque fresco y ácido.
3. Acompaña con un poco de perejil fresco picado por encima como decoración.