Paso 1: Sofríe la cebolla y el ajo

1. En una cacerola grande, calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofríe lentamente hasta que la cebolla esté dorada y fragante, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Remueve constantemente para evitar que el ajo se queme, lo cual podría darle un sabor amargo al guiso.

Paso 2: Añadir el pimiento

1. Agrega el pimiento rojo picado a la cacerola y continúa cocinando por unos 4-5 minutos, hasta que el pimiento esté tierno.
2. Este paso permite que los sabores del pimiento se mezclen con el ajo y la cebolla, formando la base aromática del suquet.

Paso 3: Incorporar los tomates

1. Añade los tomates maduros pelados y picados a la mezcla.
2. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Los tomates deben descomponerse y formar una salsa espesa que servirá de base para el guiso.
3. Puedes sazonar esta mezcla con una pizca de sal y pimienta para ajustar los sabores.

Paso 4: Cocer el pescado

1. Coloca los filetes de pescado blanco en la cacerola, sobre la mezcla de verduras.
2. Vierte 1/2 taza de caldo de pescado, asegurándote de que el líquido cubra parcialmente el pescado.
3. Añade la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Revuelve suavemente para no deshacer el pescado.
4. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.

Paso 5: Cocinar los camarones

1. Pasados los 10 minutos, añade los camarones pelados a la cacerola.
2. Cocina por otros 5 minutos o hasta que los camarones estén rosados y completamente cocidos.
3. Remueve la hoja de laurel antes de servir.

Paso 6: Servir

1. Sirve el Suquet de Peix caliente en platos hondos.
2. Decora con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura al plato.
3. Acompaña con pan crujiente o arroz blanco, perfecto para absorber los jugos del guiso.