Description
El antipasto de berenjenas es una deliciosa opción que combina la suavidad de las berenjenas con el sabor intenso de las hierbas, los vinagres y las verduras frescas. Es ideal como entrante o acompañamiento en cualquier comida, y puede ser disfrutado frío, lo que lo convierte en una opción perfecta para reuniones o eventos donde se necesita algo que pueda prepararse con antelación.
Ingredients
Scale
- 2 berenjenas medianas: cortadas en cubos pequeños.
- 1 pimiento rojo: cortado en tiras o cubos.
- 1 cebolla blanca: finamente picada.
- 3 dientes de ajo: picados.
- 1/4 taza de aceite de oliva: para asar las berenjenas y preparar el sofrito.
- 1 cucharada de hierbas aromáticas secas: una mezcla de orégano, tomillo, albahaca y romero.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana: aporta acidez y frescura al plato.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico: agrega un toque dulce y profundo.
- 1 pizca de perejil fresco: para decorar y dar color.
- 1 pizca de pimienta negra: para ajustar el sabor.
- Sal al gusto: para sazonar las verduras.
Opcionales para dar un toque adicional:
- Aceitunas: verdes o negras, al gusto.
- Alcaparras: para un toque salado.
- Pasas: para una dulzura contrastante.
Instructions
1. Preparar las berenjenas:
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Lava las berenjenas y córtalas en cubos pequeños.
- Coloca los cubos de berenjena en una bandeja para horno y rocíalos con la mitad del aceite de oliva.
- Añade las hierbas aromáticas secas (orégano, tomillo, albahaca y romero), una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
- Mezcla bien los ingredientes sobre la bandeja para asegurarte de que las berenjenas queden cubiertas uniformemente con el aceite y las hierbas.
- Hornea durante 20 minutos, removiendo a mitad del tiempo para que las berenjenas se cocinen de manera uniforme.
2. Preparar el sofrito:
- Mientras las berenjenas están en el horno, calienta una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Añade la cebolla picada y los dientes de ajo finamente picados. Sofríelos durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.
- Añade el pimiento rojo cortado en cubos o tiras y continúa cocinando el sofrito por 3-5 minutos más, hasta que los pimientos se ablanden.
3. Combinar con las berenjenas:
- Cuando las berenjenas estén listas, sácalas del horno y añádeles el sofrito de cebolla, ajo y pimiento.
- Mezcla bien para que los sabores se integren.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y vuelve a colocarla en el horno. Cocina durante otros 20-30 minutos a 180 ºC, removiendo de vez en cuando, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y las verduras estén bien cocidas.
4. Añadir los vinagres:
- Retira la mezcla del horno y transfiérela a un bol grande.
- Añade las 3 cucharadas de vinagre de manzana y las 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- Espolvorea con perejil fresco y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.
- Mezcla bien y deja reposar el antipasto durante al menos 30 minutos en el frigorífico para que los sabores se asienten. Lo ideal es dejarlo reposar toda la noche, ya que esto intensificará el sabor.
5. Servir:
- El antipasto de berenjenas se sirve frío o a temperatura ambiente.
- Sírvelo sobre tostadas de pan rústico o como acompañamiento de otros platos.
- Para darle un toque adicional, puedes añadir aceitunas, alcaparras o pasas según tu preferencia.