1. Preparar las berenjenas:

• Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.
• Lava bien las berenjenas y seca con un paño limpio. Corta los extremos y haz rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Añade una pizca de sal sobre las rodajas y un buen chorro de aceite de oliva.
• Remueve bien las rodajas para que queden impregnadas de aceite de manera uniforme.
• Hornea las berenjenas en la parte central del horno durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del grosor de las rodajas y la potencia de tu horno.

2. Reservar las berenjenas:

• Una vez que las berenjenas estén doradas, retíralas del horno y déjalas reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.

3. Montar el pastel de berenjenas:

• En una fuente apta para horno, coloca una capa de berenjenas como base.
• Añade por encima trozos de queso mozzarella y feta troceado. Si lo prefieres, puedes optar por utilizar solo uno de estos quesos o cambiarlo por otra opción apta para la dieta keto, como el queso parmesano.

4. Continuar montando capas:

• Añade otra capa de berenjenas encima del queso. Repite el proceso hasta que hayas usado todas las berenjenas y el queso.
• La última capa debe ser de berenjenas.

5. Añadir la nata:

• Cubre toda la superficie del pastel de berenjenas con la nata o crema de leche. La nata ayudará a que las capas queden cremosas y se unan entre sí al hornearse.

6. Gratinar el pastel:

• Espolvorea el queso rallado (puede ser parmesano o cualquier otro queso apto para la dieta keto) sobre la nata.
• Hornea durante unos 20 minutos a 200 ºC o hasta que la superficie esté gratinada y dorada.

7. Servir:

• Una vez que el pastel de berenjenas esté listo, retíralo del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
• Sirve las berenjenas keto calientes. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o disfrutarlas como plato principal.