1. Preparar los calamares:

• Si los compras frescos, pide al pescadero que limpie los calamares y los corte en anillas. Si prefieres hacerlo en casa, retira la piel, las entrañas y el cartílago interior del calamar. Lava bien los calamares y corta el cuerpo en anillas. No olvides reservar los tentáculos, ya que también se pueden usar en la receta.

2. Preparar las verduras:

• Pela y pica finamente los dientes de ajo.
• Pela la cebolla y córtala en pequeños trozos. Haz lo mismo con el pimiento verde.

3. Sofreír los ingredientes:

• En una cazuela grande o sartén profunda, calienta a fuego medio un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos picados y sofríelos durante unos segundos hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
• Incorpora la cebolla y el pimiento verde troceados. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento esté tierno, aproximadamente unos 10 minutos.

4. Cocinar los calamares:

• Añade las anillas de calamar y los tentáculos a la cazuela con las verduras sofritas. Remueve bien para que los calamares se impregnen de los sabores del sofrito.
• Cocina los calamares durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Los calamares deben adquirir un color ligeramente opaco y comenzar a soltar un poco de su jugo.

5. Preparar la salsa:

• Agrega la hoja de laurel y el tomate triturado a la cazuela. Remueve para que todos los ingredientes se mezclen bien.
• Añade una cucharada de pulpa de pimiento choricero y un pellizco de sal al gusto. Vuelve a mezclar bien para distribuir los sabores de manera uniforme.

6. Cocinar a fuego lento:

• Reduce el fuego y deja que los calamares se cocinen a fuego lento durante unos 25 minutos. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que la salsa no se pegue al fondo de la cazuela.
• Durante este tiempo, la salsa de tomate se espesará y los calamares se volverán tiernos. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado para ajustar la consistencia.