1. Preparar la base de galleta:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. En un tazón mediano, mezcla las 2 tazas de migas de galleta Graham con la 1/2 taza de mantequilla derretida hasta que todas las migas estén bien cubiertas y húmedas.
3. Presiona esta mezcla de manera uniforme en el fondo de un molde redondo desmontable de 9 pulgadas. Asegúrate de que esté bien compactada para formar una corteza sólida.
4. Hornea la base en el horno precalentado durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
5. Retira del horno y deja enfriar completamente mientras preparas el relleno.

2. Preparar la mezcla de queso:

1. En un tazón grande, coloca las 2 tazas de queso crema suavizado y bate con una batidora eléctrica a velocidad media. Añade la 1 taza de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
2. En otro tazón aparte, bate las 2 tazas de crema para batir hasta que se formen picos firmes. Este paso es importante para darle al cheesecake una textura ligera y aireada.
3. Con cuidado, incorpora la crema batida a la mezcla de queso crema usando una espátula, haciendo movimientos envolventes para mantener la aireación.

3. Preparar la mezcla de piña:

1. En una cacerola mediana, combina las 2 tazas de trozos de piña, 1 taza de jugo de piña, 1/4 de taza de azúcar en polvo y 2 cucharadas de almidón de maíz.
2. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia de gel.
3. Retira del fuego y deja que se enfríe completamente.

4. Disolver la gelatina:

1. En un tazón pequeño, disuelve 1 paquete de gelatina sin sabor en 1/4 de taza de agua fría. Deja reposar durante unos minutos hasta que la gelatina absorba toda el agua.
2. Una vez hidratada, caliéntala en el microondas durante unos 15 segundos o hasta que esté completamente disuelta.
3. Añade la gelatina disuelta a la mezcla de piña fría y mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado.

5. Incorporar y montar:

1. Incorpora suavemente la mezcla de piña a la mezcla de queso crema, asegurándote de que ambas estén bien integradas sin perder la ligereza de la mezcla.
2. Vierte esta mezcla sobre la corteza de galleta Graham ya enfriada, extendiéndola de manera uniforme con una espátula para que quede lisa.

6. Refrigerar:

1. Lleva el cheesecake al refrigerador y déjalo reposar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje y se asiente completamente.
2. Una vez firme, puedes desmoldar y servir.