1. Preparar la masa:

• En un bol grande, coloca las 2 tazas de harina de trigo y añade una pizca de sal.
• Haz un hueco en el centro de la harina, como un volcán, y rompe los dos huevos en el interior.
• Añade la cucharada de aceite de oliva en el mismo hueco.
• Con un tenedor o con las manos, comienza a mezclar los huevos y el aceite con la harina, incorporando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro.
• Mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados en una masa.

2. Amasar la masa:

• Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada.
• Amasa durante unos 5-10 minutos, estirando y doblando la masa repetidamente hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado seca y se desmorona, añade una pequeña cantidad de agua, una cucharada a la vez, hasta que obtengas la consistencia adecuada. Si la masa está pegajosa, espolvorea más harina.
• La masa debe quedar homogénea, sin grumos ni residuos de harina seca.

3. Reposar la masa:

• Una vez que hayas amasado la masa, forma una bola con ella.
• Cubre la masa con un paño limpio o envuélvela en papel film para evitar que se seque.
• Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este paso es importante porque permitirá que el gluten se relaje, lo que facilitará el estirado posterior.

4. Estirar y cortar la masa:

• Divide la masa en dos partes para facilitar el trabajo.
• Con la ayuda de un rodillo, estira una de las mitades sobre una superficie enharinada. El grosor ideal de la masa debe ser muy fino, aproximadamente de 1-2 mm, pero lo suficientemente resistente para contener el relleno sin romperse.
• Utiliza un cortador de galletas redondo o un vaso para cortar la masa en círculos del tamaño deseado. Para sorrentinos, los círculos suelen tener entre 7 y 10 cm de diámetro.

5. Rellenar los sorrentinos:

• Coloca una pequeña cantidad del relleno de tu preferencia en el centro de cada círculo de masa (por ejemplo, una mezcla de ricota, espinaca y queso parmesano).
• Humedece ligeramente los bordes del círculo con un poco de agua, esto ayudará a sellar la pasta.
• Coloca otro círculo de masa encima del relleno y presiona los bordes para sellar bien. Puedes usar un tenedor para presionar los bordes, lo que además le dará un bonito diseño ondulado.
• Asegúrate de que no quede aire atrapado dentro del sorrentino, ya que esto podría hacer que se abran al cocinarlos.

6. Cocinar los sorrentinos:

• Hierve abundante agua en una olla grande y añade una cucharadita de sal.
• Cuando el agua esté en ebullición, coloca los sorrentinos cuidadosamente.
• Cocina los sorrentinos durante unos 4-6 minutos, o hasta que suban a la superficie. Este es un buen indicador de que están cocidos.
• Retira los sorrentinos con una espumadera y colócalos en una bandeja o directamente en el plato de servir.

7. Servir:

• Sirve los sorrentinos caseros con tu salsa favorita. Algunas opciones populares son salsa de tomate casera, salsa de crema con champiñones o una salsa de pesto. Puedes espolvorear un poco de queso rallado encima para un toque extra de sabor.