Description
El pastel de choclo es un pastel salado que se caracteriza por tener una capa de maíz licuado que se hornea hasta obtener una textura dorada y crocante. El relleno, conocido como “pino”, generalmente está compuesto por carne molida de vacuno, cebolla, especias, huevos duros, pollo y algunos otros ingredientes opcionales como aceitunas negras y pasas. Este contraste entre la cremosidad del maíz y los sabores intensos del relleno lo convierte en un plato que complace a cualquier paladar.
Ingredients
Scale
Para 4 comensales:
- 4 alitas de pollo cocidas
- 2 cebollas grandes, picadas en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 huevos duros, cortados a la mitad
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 1/2 taza de aceitunas negras (opcional)
- 500 g de carne molida de vacuno
Para la cubierta de choclo:
- 6 tazas de maíz desgranado (puedes usar maíz congelado si no tienes fresco)
- 1 taza de leche (240 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
Instructions
Paso 1: Preparar el “Pino” (Relleno de Carne)
- Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo picado, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade la carne molida: Incorpora la carne molida de vacuno a la sartén. Cocina la carne hasta que se dore completamente, removiendo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme. Esto debería tomar alrededor de 6-8 minutos.
- Condimenta el relleno: Una vez que la carne esté dorada, añade el comino, el orégano, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que las especias se mezclen con la carne y deja cocinar durante 5 minutos más. Retira del fuego y reserva.
Paso 2: Preparar la Cubierta de Choclo
- Cocina el maíz: Coloca el maíz desgranado en una olla grande y cocínalo a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Licúa el maíz: Una vez que el maíz esté cocido, colócalo en una licuadora o procesador de alimentos. Añade la taza de leche y procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Espesa la mezcla de maíz: Vuelve a colocar la mezcla de maíz en la olla. Agrega las dos cucharadas de mantequilla, una pizca de sal y la cucharadita de azúcar. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para que, al pasar una espátula, se pueda ver el fondo de la olla. Este proceso tarda unos 5-7 minutos.
Paso 3: Montar el Pastel de Choclo
- Precalienta el horno: Pon a calentar el horno a 180 °C (350 °F) mientras armas el pastel.
- Capa base de maíz: En una fuente apta para horno, extiende una capa delgada de la mezcla de choclo en el fondo. Esto ayudará a que el pastel mantenga su forma al servir.
- Agrega el relleno de carne: Coloca el “pino” de carne molida sobre la capa de maíz. Distribúyelo de manera uniforme en toda la fuente.
- Incorpora los ingredientes adicionales: Añade los huevos duros cortados, las alitas de pollo cocidas, las pasas (si las usas) y las aceitunas negras sobre el relleno de carne.
- Cubre con más mezcla de choclo: Finalmente, cubre todo con el resto de la mezcla de choclo. Usa una espátula para alisar la superficie.
Paso 4: Hornear
- Hornea el pastel: Coloca la fuente en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Sirve caliente: Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y el pastel adquiera una textura firme.