Paso 1: Preparar el Pionono de Espinaca

1. Precalentar el horno:

Antes de empezar con la preparación de la masa, precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja rectangular con papel manteca o papel para hornear. Esto facilitará desmoldar el pionono más tarde.

2. Saltear y procesar las espinacas:

En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade las espinacas. Saltéalas durante unos minutos, removiendo constantemente para que se cocinen de manera uniforme. Luego, retira del fuego, deja que se enfríen un poco y escurre el exceso de líquido. Una vez que las espinacas estén frías, colócalas en una procesadora o licuadora y tritúralas hasta obtener una pasta suave. Reserva.

3. Batir los huevos:

En un bol grande, bate los 4 huevos con sal y pimienta al gusto durante unos 5 minutos. El objetivo es que los huevos estén bien espumosos, lo que ayudará a dar una textura esponjosa a la masa del pionono.

4. Incorporar la pasta de espinaca:

Añade la pasta de espinaca a los huevos batidos y mezcla bien hasta que esté completamente integrada.

5. Añadir la harina:

Tamiza las 3 cucharadas de harina sobre la mezcla de huevo y espinaca. Mezcla con movimientos envolventes para mantener el aire dentro de la preparación, lo que contribuirá a una textura ligera y esponjosa.

6. Hornear:

Vierte la mezcla en la bandeja previamente preparada y extiende de manera uniforme para que cubra toda la superficie. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que la masa esté cocida pero aún flexible. Es importante que no se cocine demasiado, ya que debe poder enrollarse sin romperse. Deja enfriar.

Paso 2: Preparar el Relleno

1. Saltear la cebolla:

En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla picada. Cocínala a fuego medio hasta que esté dorada y transparente, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

2. Añadir el choclo:

Una vez que la cebolla esté lista, agrega el choclo (puede ser de lata o fresco) y saltea durante unos minutos más. Condimenta con sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada para darle un toque especial al relleno.

3. Incorporar el queso:

Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe ligeramente. Luego, añade el queso cremoso o mozzarella. Mezcla bien para que el calor residual de la cebolla y el choclo derrita ligeramente el queso, creando una mezcla suave y cremosa.

Paso 3: Montaje del Pionono

1. Desmoldar el pionono:

Una vez que el pionono de espinaca esté frío, desmóldalo cuidadosamente sobre una superficie plana cubierta con papel film o un lienzo limpio. Esto te ayudará a enrollar el pionono más fácilmente más adelante.

2. Extender el relleno:

Distribuye el relleno de choclo, cebolla y queso de manera uniforme sobre la masa de pionono, asegurándote de cubrir toda la superficie para que cada bocado tenga un equilibrio de sabores.

3. Enrollar el pionono:

Comienza a enrollar el pionono desde uno de los extremos cortos, utilizando el papel film para ayudarte a mantener la forma. Enrolla con cuidado, aplicando una ligera presión para que el relleno quede bien distribuido y no se salga.

4. Refrigerar:

Envuelve el pionono en el mismo papel film y llévalo al refrigerador durante al menos 1 hora. Esto permitirá que tome firmeza y sea más fácil cortarlo en porciones.

Paso 4: Servir

1. Cortar y servir:

Una vez que el pionono haya reposado en el refrigerador, retíralo del papel film y córtalo en rodajas. Puedes servirlo frío, lo cual es ideal para un almuerzo ligero o como parte de una picada, o calentarlo ligeramente en el horno para que el queso se derrita un poco más y los sabores se intensifiquen.