1. Preparar las almejas:

Antes de empezar, deja las almejas en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a eliminar cualquier resto de arena que puedan tener. Cambia el agua una o dos veces mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. Picar las verduras:

Lava bien la zanahoria, el puerro y el apio. Pela ligeramente la zanahoria y corta todas las verduras en trozos finos. Haz lo mismo con la cebolleta. Si no tienes la pulpa de pimiento choricero o ñora lista, extrae la pulpa remojando los pimientos en agua caliente y raspando la carne con una cuchara.

3. Hacer el caldo:

Pela los langostinos reservando los cuerpos aparte. En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe las cabezas y cáscaras de los langostinos, junto con las espinas o cabezas de pescado si tienes. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo para que se doren un poco. Salpimenta ligeramente y cubre con unos 2 litros de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Colar el caldo y reservarlo.

4. Sofreír las verduras:

En la misma cazuela donde hiciste el caldo, añade un poco más de aceite y sofríe las verduras picadas (cebolleta, zanahoria, puerro y apio). Salpimenta ligeramente y agrega la hoja de laurel y la pulpa de pimiento choricero o ñora. Cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. Añadir los condimentos:

Incorpora el pimentón dulce y el azafrán, removiendo bien para que no se quemen. Vierte unos 1000 ml del caldo de pescado colado y deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos. Si prefieres una textura más espesa, puedes triturar ligeramente las verduras con una batidora de mano.

6. Cocinar el pescado y mariscos:

Añade los trozos de pescado limpio al caldo, dejando cocinar durante unos 5 minutos. Luego, incorpora los cuerpos de los langostinos. Una vez que empiecen a cambiar de color, añade las almejas previamente escurridas y enjuagadas. Tapa la cazuela y cocina hasta que las almejas se abran, aproximadamente 3 minutos. Descartar cualquier almeja que no se abra.

7. Ajustar los sabores y servir:

Retira la hoja de laurel y ajusta el punto de sal según tu gusto. Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco, eneldo o una ramita de tomillo si lo prefieres. Añade un toque de pimienta negra recién molida para intensificar el sabor.