Description
La fideuá es un plato marino y reconfortante, que combina la frescura de los mariscos con la textura crujiente de los fideos tostados. El sabor intenso del caldo de pescado realza el plato, mientras que la sepia aporta un toque suave y jugoso, y las gambas añaden su característico sabor dulce y delicado. Este plato tradicional puede ser acompañado con alioli, una salsa a base de ajo y aceite que complementa perfectamente los sabores.
Ingredients
Ingredientes Principales:
- 250 g de fideos finos (fideuá): La base de este plato. Se prefieren fideos finos para obtener una textura ligera y crujiente.
- 1 sepia mediana, limpia y troceada: Un molusco marino que aporta un sabor suave y una textura tierna.
- 200 g de gambas peladas: El toque marino y delicado que complementa el plato.
- 800 ml de caldo de pescado: El líquido que cocinará los fideos y aportará el sabor intenso a mar. Puedes hacer caldo casero con espinas de pescado y verduras, o utilizar caldo comprado.
Condimentos y Salsas:
- Aceite de oliva, al gusto: Preferiblemente virgen extra, para darle un toque suave y afrutado.
- Sal, al gusto: Para realzar los sabores del mar.
- Unas hebras de azafrán (opcional): El azafrán le da un color dorado a la fideuá y un ligero aroma floral.
- Alioli (opcional): Una salsa tradicional de ajo que se sirve a un lado de la fideuá, ideal para quienes disfrutan de un sabor más intenso.
Ingredientes para el Sofrito:
- 1 cebolla, picada finamente: Le da dulzura y suavidad al plato.
- 2 dientes de ajo, picados: Aporta un toque picante y aromático.
- 1 tomate rallado: Para añadir frescura y un ligero toque ácido que equilibra los sabores del mar.
Instructions
1. Sofríe la Sepia
Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén o paellera grande a fuego medio. Añade la sepia troceada y sofríe hasta que empiece a dorarse, lo que le dará un sabor ligeramente tostado y ayudará a que mantenga su textura durante la cocción.
2. Añade la Cebolla y el Ajo
Incorpora la cebolla picada y los ajos a la sartén. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y bien pochada. Este paso es crucial, ya que el sabor dulce de la cebolla y el ajo infundirá los demás ingredientes.
3. Prepara la Salsa
Añade el tomate rallado a la sartén con la sepia, la cebolla y el ajo. Cocina todo junto durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se reduzca y forme una salsa espesa. Esta base es fundamental para darle sabor a la fideuá.
4. Tosta los Fideos
Agrega los fideos finos (fideuá) a la sartén y mezcla bien para que se impregnen de la salsa. Cocina durante un par de minutos, removiendo con frecuencia, para que los fideos se tuesten ligeramente. Este proceso le da una textura crujiente a la fideuá y realza su sabor.
5. Añade el Caldo
Vierte el caldo de pescado caliente sobre los fideos. Asegúrate de que el caldo cubra los fideos completamente. Sazona con sal al gusto y añade las hebras de azafrán si las estás utilizando. Remueve suavemente los ingredientes para que se distribuyan de manera uniforme.
6. Cocina las Gambas
Distribuye las gambas peladas uniformemente sobre los fideos. Cocina a fuego medio, sin remover, hasta que los fideos hayan absorbido la mayor parte del líquido y las gambas estén cocidas. Este proceso puede tomar entre 10 y 15 minutos, dependiendo del grosor de los fideos.
7. Reposa y Sirve
Una vez que los fideos hayan absorbido todo el caldo y las gambas estén perfectamente cocidas, retira la sartén del fuego. Deja reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y la fideuá se compacte ligeramente. Si lo deseas, acompaña cada porción con una cucharada de alioli.