Paso 1: Cocinar la carne

1. Preparar los ingredientes: Comienza colocando los 500 g de carne de res en una olla grande. Acompaña la carne con 3 dientes de ajo, 1 cebolla partida por la mitad y 1 hoja de laurel.
2. Agregar agua: Vierte los 2 litros de agua en la olla, cubriendo completamente la carne y los vegetales.
3. Sazonar: Agrega una cantidad generosa de sal al gusto. Recuerda que puedes ajustar la sal más adelante si es necesario.
4. Llevar a ebullición: Enciende el fuego a nivel alto y lleva la mezcla a ebullición. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo.
5. Cocinar lentamente: Deja que la carne se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave y tierna. Durante este tiempo, es importante retirar la espuma que se forme en la superficie para lograr un caldo claro.

Paso 2: Añadir las verduras

1. Retirar la cebolla y los ajos: Una vez que la carne esté lista, retira los trozos de cebolla y los dientes de ajo de la olla, ya que habrán cumplido su función de dar sabor.
2. Agregar las verduras: Ahora añade las papas cortadas en cubos, las zanahorias en rodajas, el chayote en cubos y los trozos de elote.
3. Cocinar las verduras: Deja que las verduras se cocinen en el caldo durante unos 15 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse.

Paso 3: Añadir las calabacitas y cilantro

1. Agregar calabacitas: Pasados los 15 minutos, añade las calabacitas en rodajas y las 2 ramas de cilantro fresco a la olla.
2. Cocinar hasta que esté todo tierno: Cocina por unos 10 minutos más o hasta que todas las verduras estén bien cocidas y la carne esté muy suave.

Paso 4: Ajustar los sabores

1. Probar el caldo: Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
2. Sabor adicional: Si prefieres, en este momento puedes añadir rodajas de chile jalapeño fresco para darle un toque picante al caldo.

Paso 5: Reposar y servir

1. Reposar el caldo: Una vez que esté todo cocido, retira la olla del fuego y deja reposar el caldo por unos minutos antes de servir.
2. Servir caliente: Sirve el caldo bien caliente, acompañado de limón y salsa picante al gusto. Si lo prefieres, acompáñalo con tortillas de maíz y un poco de arroz.