1. Preparar la Base de Espinacas:

• Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja rectangular con papel manteca para evitar que la mezcla se pegue.
• Paso 2: Lava bien las espinacas y cocínalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y exprime cualquier exceso de agua.
• Paso 3: En una sartén, añade una cucharada de aceite de oliva y saltea las espinacas cocidas durante unos minutos para eliminar cualquier residuo de agua y potenciar su sabor. Deja que enfríen un poco.
• Paso 4: Una vez frías, procesa las espinacas en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta uniforme. Reserva.

2. Preparar la Masa del Pionono:

• Paso 1: Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien espumosos y hayan aumentado su volumen (aproximadamente 5 minutos).
• Paso 2: Añade la pasta de espinaca a los huevos batidos e intégrala bien usando movimientos suaves para no perder el aire de los huevos.
• Paso 3: Tamiza las tres cucharadas de harina sobre la mezcla de espinacas y huevos, e incorpórala de manera envolvente con una espátula.
• Paso 4: Vierte la mezcla en la bandeja previamente forrada con papel manteca, extendiéndola de manera uniforme con la espátula.
• Paso 5: Hornea la masa durante 10-12 minutos o hasta que el pionono esté cocido pero aún flexible al tacto. Es importante que no se cocine en exceso para poder enrollarlo más fácilmente. Deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Preparar el Relleno de Choclo:

• Paso 1: Mientras la masa se enfría, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
• Paso 2: Agrega la cebolla picada y saltéala hasta que esté dorada y transparente (aproximadamente 5-7 minutos).
• Paso 3: Añade el choclo y cocina por otros 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Paso 4: Condimenta con sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada para darle un toque aromático.
• Paso 5: Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco antes de añadir el queso cremoso o la mozzarella. Mezcla bien para que el queso se funda ligeramente con el calor residual del choclo y la cebolla.

4. Montaje del Pionono:

• Paso 1: Desmolda la base de espinacas del pionono sobre un papel film o un lienzo de cocina limpio.
• Paso 2: Coloca el relleno de choclo y queso de manera uniforme sobre la masa, asegurándote de cubrir toda la superficie.
• Paso 3: Con la ayuda del papel film, comienza a enrollar el pionono desde uno de los extremos cortos, apretando suavemente a medida que avanzas para que quede bien compacto.
• Paso 4: Envuelve el pionono completamente en el papel film y refrigera durante al menos 1 hora para que adquiera firmeza y sea más fácil de cortar.