Introducción
El Pollo a la Olla con Puré de Papa es un plato reconfortante y sabroso que se caracteriza por la combinación de pollo marinado en una mezcla de ají panca y especias, acompañado por un puré de papa cremoso. Esta receta destaca por sus ingredientes sencillos pero llenos de sabor y por su capacidad para transformar una comida cotidiana en un momento especial, ideal para reuniones familiares o comidas entre amigos.
Descripción de la Receta
Este plato está compuesto por piezas de pollo marinadas en una mezcla de ají panca, ajo y mostaza, cocinadas lentamente en un caldo de pollo. El puré de papa se hace con papas amarillas, leche evaporada y mantequilla, logrando una textura suave y cremosa. La combinación del pollo jugoso con el puré de papa crea una mezcla de sabores única y satisfactoria.
Historia y Origen
El Pollo a la Olla es una preparación que se ha popularizado en diversas partes de Latinoamérica, especialmente en Perú, donde el ají panca es un ingrediente tradicional. Esta receta es una adaptación moderna de las técnicas tradicionales, integrando elementos como el sillao, una salsa de soja, que refleja la influencia de la gastronomía oriental en la cocina peruana. El puré de papa es también una tradición muy arraigada en la cocina latinoamericana, especialmente en Perú, que es reconocido como el lugar de origen de la papa.
Ingredientes
Para el Pollo:
- 2 cucharaditas de mostaza
- 4 presas de pollo (muslos, pechugas o piernas)
- 4 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de sillao (salsa de soja)
- 1 cucharadita de ajo molido
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para el Puré de Papa:
- 1/2 kilo de papa amarilla
- 1 lata de leche evaporada (aproximadamente 400 ml)
- 100 gramos de mantequilla
- Sal al gusto
Instrucciones
1. Marinar el Pollo:
- En un recipiente, mezcla el ají panca, el ajo molido, el sillao, la mostaza y el vinagre tinto.
- Agrega sal, pimienta y comino al gusto, asegurándote de mezclar bien para integrar todos los sabores.
- Embadurna completamente las piezas de pollo con la mezcla y deja reposar al menos una hora para que se impregnen bien los sabores. Si tienes tiempo, se recomienda dejar el pollo marinar toda la noche en el refrigerador para intensificar el sabor.
2. Cocinar el Pollo:
- Coloca las presas de pollo, junto con toda la marinada, en una olla a fuego medio.
- Añade las 2 tazas de caldo de pollo a la olla y revuelve ligeramente para distribuir la marinada.
- Cocina el pollo por aproximadamente 20 minutos, o hasta que esté completamente cocido y jugoso. Asegúrate de que el pollo esté tierno antes de retirarlo del fuego.
3. Preparar el Puré de Papa:
- Cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas y puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.
- Una vez cocidas, pélalas y prénsalas usando un prensapapas o tenedor hasta obtener una consistencia suave.
- En una olla aparte, calienta la leche evaporada junto con la mantequilla y una pizca de sal.
- Agrega las papas prensadas a la olla con la leche caliente y mezcla constantemente hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sal al gusto.
Consejos y Trucos
- Marinado Profundo: Si puedes marinar el pollo durante la noche, el resultado será un pollo más sabroso y con un color más intenso gracias al ají panca.
- Puré Extra Cremoso: Para un puré de textura más suave y cremosa, añade un poco de crema de leche al final de la preparación o una cucharada extra de mantequilla.
Sugerencias para Servir y Acompañar
Este plato se puede servir acompañado de vegetales salteados como espárragos, brócoli o zanahorias, para añadir frescura y color al plato. También puedes servirlo con una ensalada fresca de lechuga, tomate y pepino, aderezada con una vinagreta ligera. Para una bebida refrescante, puedes optar por una limonada o una infusión de frutas naturales.
Variantes de la Receta
- Pollo a la Olla con Papas Doradas: En lugar de puré, puedes acompañar el pollo con papas doradas. Corta las papas en trozos medianos, sazónalas y hornéalas hasta que estén doradas y crujientes.
- Puré con Hierbas: Para un toque de frescura, añade hierbas frescas como perejil o cebollín picado al puré de papa.
- Pollo con Ají Amarillo: Si prefieres un sabor más suave que el del ají panca, puedes usar ají amarillo en la marinada. Esto le dará un sabor más delicado y ligeramente dulce al plato.
Beneficios para la Salud
Este plato tiene varios beneficios nutricionales gracias a sus ingredientes naturales:
- Pollo: Es una excelente fuente de proteína magra que ayuda a la reparación y crecimiento muscular.
- Papas: Aportan carbohidratos complejos que brindan energía sostenida y son una buena fuente de fibra, potasio y vitamina C.
- Ajo y Ají Panca: Tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, además de mejorar el sistema inmunológico.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de pollo?
Sí, puedes sustituir el pollo por pavo o incluso carne de res en trozos, ajustando el tiempo de cocción.
¿Qué puedo usar en lugar de ají panca?
Si no tienes ají panca, puedes usar ají amarillo o pimiento rojo para darle color y sabor a la marinada.
¿Puedo hacer el puré de papa sin mantequilla?
Sí, aunque la mantequilla añade cremosidad al puré, puedes usar aceite de oliva como alternativa para una versión más ligera.
Conclusión
El Pollo a la Olla con Puré de Papa es un plato que destaca por su sabor y sencillez. La combinación de especias y la marinada aportan profundidad y carácter al pollo, mientras que el puré de papa añade suavidad y equilibrio al conjunto. Esta receta es perfecta para quienes buscan una comida deliciosa y nutritiva, ideal para cualquier ocasión. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de un sabor casero y tradicional!
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Pollo a la Olla con Puré de Papa
Description
El Pollo a la Olla con Puré de Papa es un plato reconfortante y lleno de sabor, en el que el pollo se marina en una mezcla de ají panca, ajo y mostaza para luego cocinarse en caldo, logrando un sabor jugoso y aromático. Se sirve acompañado de un puré de papa cremoso hecho con leche evaporada y mantequilla, creando una combinación ideal para una comida completa y tradicional.
Ingredients
Para el Pollo:
- 2 cucharaditas de mostaza
- 4 presas de pollo (muslos, pechugas o piernas)
- 4 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de sillao (salsa de soja)
- 1 cucharadita de ajo molido
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para el Puré de Papa:
- 1/2 kilo de papa amarilla
- 1 lata de leche evaporada (400 ml aprox.)
- 100 gramos de mantequilla
- Sal al gusto
Instructions
- Marinar el Pollo: Mezcla ají panca, ajo, sillao, mostaza y vinagre. Sazona con sal, pimienta y comino. Embadurna el pollo y deja marinar por al menos una hora.
- Cocinar el Pollo: Coloca el pollo con la marinada en una olla a fuego medio. Agrega el caldo de pollo y cocina por unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.
- Preparar el Puré de Papa: Cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas, pélalas y prensalas. Calienta la leche evaporada con la mantequilla y sal. Incorpora las papas y mezcla hasta obtener un puré cremoso.
Notes
- Sabor Intensificado: Marinar el pollo durante la noche intensificará el sabor.
- Puré más Cremoso: Para un puré más suave, agrega una cucharada extra de crema al final.
Detalles de la Receta
- Tiempo de Preparación: 15 minutos
- Tiempo de Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: 4
- Categoría: Plato Principal
- Método: Estofado
- Cocina: Peruana
- Dieta: Sin Gluten
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 35 g
- Fibra: 3 g
- Azúcar: 4 g
- Sodio: 780 mg
Este plato es ideal para quienes buscan una comida equilibrada y reconfortante, con una buena cantidad de proteínas, grasas saludables y carbohidratos complejos.