Introducción
El brazo de puré de patata y carne es una receta clásica que combina suavidad y sabor en un plato único y reconfortante. Esta receta es ideal para ocasiones familiares o comidas especiales, pues su presentación en forma de rollo hace que cada porción sea un deleite visual y culinario. Con una capa de puré de patata suave y un relleno jugoso de carne, es una alternativa sencilla y deliciosa para variar los platos de carne y patata.
Descripción de la Receta
Este plato consiste en un rollo de puré de patata relleno de carne picada y tomate, que se monta con ayuda de un film transparente para facilitar la manipulación. La carne se cocina con cebolla y tomate para obtener un relleno sabroso y ligeramente especiado. La receta permite variaciones en el tipo de carne, y puedes elegir entre ternera, pollo o carne de res. Es una opción práctica que se puede servir tanto caliente como fría, ideal para acompañar con ensaladas o verduras asadas.
Historia y Origen
El brazo de puré de patata y carne es una adaptación de platos europeos similares, como el “brazo de gitano” o “brazo de reina”, originario de la repostería, pero que se adapta a la cocina salada en varias culturas. Su popularidad en España y América Latina refleja la versatilidad de ingredientes comunes como la patata y la carne, presentes en muchas cocinas tradicionales.
Ingredientes:
- 4-5 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 200 g de tomate triturado
- 400 g de carne picada (ternera, pollo o res, a elección)
- Sal y azúcar al gusto
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de mantequilla
Instrucciones:
1. Cocer las patatas:
- Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
- Colócalas en un cazo con agua y sal, y cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas. Escurre y reserva.
2. Preparar el relleno de carne:
- Mientras las patatas se cocinan, pica la cebolla finamente.
- En una sartén, agrega un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
- Incorpora la carne picada y mezcla bien. Cocina durante unos 5 minutos.
- Añade el tomate triturado y una pizca de azúcar para reducir la acidez del tomate.
- Agrega sal al gusto y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la mezcla espese. Remueve ocasionalmente.
3. Hacer el puré de patatas:
- Coloca las patatas cocidas en un bol grande y aplástalas con un tenedor o un pasapurés.
- Añade una cucharadita de mantequilla y mezcla bien hasta obtener un puré espeso y homogéneo.
- Deja enfriar el puré en la nevera unos minutos para que tome consistencia y sea fácil de manipular.
4. Montar el brazo de puré:
- Extiende un trozo largo de film transparente sobre una superficie plana.
- Coloca el puré de patatas sobre el film y extiéndelo en forma de rectángulo, de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Distribuye la mezcla de carne sobre el puré, asegurándote de cubrirlo de manera uniforme.
- Con ayuda del film, enrolla cuidadosamente el puré con el relleno de carne en el centro, formando un rollo o “brazo”.
5. Hornear y servir:
- Retira el film con cuidado y coloca el rollo en una fuente de horno.
- Opcional: Gratina el rollo en un horno precalentado a 180 °C durante unos minutos para darle una capa exterior dorada.
- Corta en rebanadas y sirve caliente.
Presentación y Sugerencias de Acompañamiento
Sirve el brazo de puré de patata y carne en rebanadas finas para resaltar su estructura de capas. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca, como lechuga y tomate, o con verduras asadas, como calabacín y pimientos. Este plato también combina bien con arroz blanco o una guarnición de puré de zanahoria.
Variaciones de la Receta
- Opción vegetariana: Usa champiñones, espinacas y zanahoria rallada en lugar de carne. Sofríelos con cebolla y tomate para un relleno igual de sabroso.
- Carne mixta: Mezcla carne de pollo y res para darle un toque de sabor adicional.
- Queso fundido: Agrega queso rallado al puré de patata o al relleno de carne para darle un toque cremoso.
- Toque de especias: Añade ajo en polvo o pimentón a la mezcla de carne para un sabor más profundo.
Beneficios de Salud
Este plato aporta una combinación de proteínas de alta calidad (carne) y carbohidratos complejos (patatas), siendo una fuente de energía duradera. Al incorporar aceite de oliva, ofrece grasas saludables. Además, la receta es versátil y permite usar ingredientes bajos en grasa o cambiar la carne por vegetales para una opción más ligera.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar carne ya cocida en esta receta? Sí, puedes usar carne previamente cocida o sobras de carne. Solo asegúrate de desmenuzarla bien y mezclarla con el tomate y las especias para un relleno uniforme.
¿Cómo evito que el rollo se desmorone? Es importante enfriar bien el puré antes de armar el rollo y utilizar el film transparente para mantener la estructura mientras enrollas. También puedes añadir una cucharada de maicena al puré si prefieres una textura más compacta.
¿Puedo hacer este plato con antelación? Sí, puedes armar el rollo y guardarlo en la nevera, bien cubierto con film transparente, hasta por 24 horas antes de hornearlo y servirlo.
Conclusión
El brazo de puré de patata y carne es una receta versátil y deliciosa, ideal para una comida en familia o una ocasión especial. Su combinación de sabores y su presentación en forma de rollo lo hacen atractivo y diferente. Experimenta con los ingredientes para adaptarlo a tus preferencias y disfruta de un plato completo que seguramente será del agrado de todos.
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Brazo de Puré de Patata y Carne
Description
El brazo de puré de patata y carne es un rollo de puré suave relleno de carne picada sazonada y tomate, formando una deliciosa capa de puré alrededor de un centro jugoso. Es una receta clásica y visualmente atractiva, ideal para reuniones familiares o cenas especiales.
Ingredients
- 4–5 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 200 g de tomate triturado
- 400 g de carne picada (ternera, pollo o res)
- Sal y azúcar al gusto
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de mantequilla
Instructions
- Cocer las patatas: Pela y corta las patatas en trozos medianos. Cocina en agua con sal hasta que estén blandas (aproximadamente 20 minutos). Escurre y reserva.
- Preparar el relleno de carne: Sofríe la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade la carne, cocina 5 minutos, y agrega el tomate triturado, una pizca de azúcar y sal al gusto. Cocina a fuego lento hasta que espese (10 minutos).
- Hacer el puré de patatas: Tritura las patatas con la mantequilla hasta obtener un puré espeso. Deja enfriar para que sea más fácil de manipular.
- Montar el rollo: Extiende el puré en un rectángulo sobre film transparente, agrega el relleno de carne y enrolla con ayuda del film.
- Hornear y servir: Coloca el rollo en una fuente de horno, retira el film y gratina a 180 °C durante unos minutos para dorar. Corta en rebanadas y sirve.
Notes
- Para un toque extra, añade queso rallado al puré o al relleno de carne.
- Enfría bien el puré para una textura firme y fácil de enrollar.
Detalles
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 25-30 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Raciones: 4-6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Método: Horneado y enrollado
- Cocina: Española
- Dieta: Sin gluten (si los ingredientes están verificados como libres de gluten)
Información Nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 28 g
- Fibra: 4 g
- Azúcares: 2 g
- Sodio: 300 mg