Introducción
El bacalao al horno con patatas panadera es un plato clásico de la gastronomía mediterránea que combina sabores suaves y aromas reconfortantes. Perfecto para una comida familiar o una ocasión especial, este platillo destaca por su sencillez y por resaltar el sabor natural del bacalao, acompañado de patatas tiernas y aromáticas.
En esta receta, exploraremos los pasos detallados para preparar esta exquisita combinación de ingredientes frescos y especias. Desde la preparación de las patatas panadera hasta el punto exacto de cocción del bacalao, aprenderás a elaborar un plato digno de cualquier mesa gourmet.
Descripción General de la Receta
Este plato consiste en lomos de bacalao desalado cocinados al horno sobre una base de patatas panadera, cebollas, pimientos y ajo, aderezados con pimentón dulce y un toque de aceite de oliva. El resultado es una receta ligera, nutritiva y llena de sabor.
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 4
Calorías aproximadas: 350 kcal por porción
Historia y Origen
El bacalao es un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea y atlántica. Durante siglos, el bacalao salado ha sido una de las formas más comunes de preservar este pescado, siendo una fuente básica de proteínas para muchos países. Este platillo es originario de España, donde el bacalao es parte integral de la cocina tradicional. Las patatas panadera, por su parte, se inspiran en técnicas rústicas de horneado que se utilizaban para cocinar guarniciones sencillas y sabrosas.
Ingredientes
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Para las patatas panadera:
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de pollo o de pescado
Instrucciones
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Preparar las patatas panadera
- En una fuente amplia para horno, distribuye uniformemente las rodajas de patata.
- Añade las rodajas de cebolla, el ajo picado y los pimientos en tiras (verde y rojo).
- Rocía con 1/4 de taza de aceite de oliva.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien para que todos los ingredientes estén impregnados de aceite y condimentos.
3. Hornear las patatas
- Vierte el caldo de pollo o pescado sobre las patatas.
- Cubre la fuente con papel aluminio para evitar que se sequen.
- Hornea durante 30-40 minutos, revisando a la mitad del tiempo para comprobar que las patatas estén tiernas.
- Retira el papel aluminio en los últimos 10 minutos para permitir que se doren ligeramente.
4. Preparar el aceite aromatizado
- Mientras las patatas se cocinan, calienta 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Añade los ajos laminados y sofríe hasta que estén dorados.
- Retira del fuego y añade el pimentón dulce. Mezcla rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
5. Montar el bacalao
- Una vez que las patatas estén listas, coloca los lomos de bacalao sobre ellas en la misma fuente.
- Vierte la mezcla de aceite, ajo y pimentón sobre los lomos de bacalao.
- Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto.
6. Cocinar el bacalao
- Regresa la fuente al horno y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
7. Servir
- Saca la fuente del horno y deja reposar unos minutos.
- Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
- Sirve caliente y disfruta de este exquisito plato acompañado de las patatas panadera.
Consejos de Presentación y Maridaje
Para un maridaje perfecto, acompaña este plato con:
- Una ensalada fresca de hojas verdes con limón.
- Pan rústico o baguette para aprovechar los jugos del plato.
- Agua infusionada con hierbas como menta o albahaca, para resaltar los sabores del bacalao.
Variaciones de la Receta
- Con tomate: Agrega rodajas de tomate fresco sobre las patatas antes de hornear para un toque jugoso.
- Con limón: Incorpora rodajas de limón sobre el bacalao para un sabor cítrico fresco.
- Con especias adicionales: Prueba añadir un toque de comino o hierbas como tomillo y romero al aceite de ajo.
Beneficios para la Salud
El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras, ácidos grasos omega-3, y vitaminas como la B12 y D. Las patatas, al ser horneadas en lugar de fritas, conservan su aporte de fibra y minerales como el potasio, haciendo de esta receta una opción nutritiva y equilibrada.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, pero es recomendable ajustar los tiempos de cocción y sazonar ligeramente más para compensar la falta de sal.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes preparar las patatas panadera con antelación y calentarlas en el horno antes de añadir el bacalao.
¿Qué puedo usar si no tengo caldo de pollo o pescado?
Puedes sustituirlo con agua mezclada con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Conclusión
El bacalao al horno con patatas panadera es una receta atemporal que destaca por su sabor y simplicidad. Perfecto para cualquier ocasión, este plato no solo es delicioso, sino también saludable y fácil de preparar. Anímate a probar esta receta en casa y descubre por qué es uno de los favoritos de la cocina mediterránea. ¡Buen provecho!
Print
Bacalao al Horno con Patatas Panadera
Description
Un clásico plato mediterráneo que combina lomos de bacalao desalado con una base de patatas panadera tiernas y aromáticas, todo horneado con ajo, pimientos y un toque de pimentón dulce. Ideal para ocasiones especiales o comidas familiares.
Ingredients
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Para las patatas panadera:
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de pollo o de pescado
Instructions
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Prepara las patatas panadera: En una fuente para horno, coloca las patatas, cebolla, ajo, y pimientos. Rocía con aceite de oliva, sazona y mezcla bien.
- Hornear las patatas: Agrega caldo y cubre con papel aluminio. Hornea por 30-40 minutos, retirando el aluminio en los últimos 10 minutos para dorar.
- Prepara el aceite aromatizado: Sofríe ajo en aceite de oliva, añade pimentón dulce y mezcla fuera del fuego.
- Monta el plato: Coloca el bacalao sobre las patatas, vierte el aceite aromatizado encima y sazona.
- Hornea el bacalao: Cocina durante 15-20 minutos hasta que esté tierno.
- Sirve: Decora con perejil fresco y disfruta caliente.
Notes
- Para un sabor extra, puedes añadir rodajas de limón o hierbas frescas como tomillo.
- Si usas bacalao fresco, ajusta la sal y el tiempo de cocción.
- Las patatas panadera pueden prepararse con antelación.