Introducción
La ensaimada de Mallorca es un pan dulce y esponjoso, símbolo culinario de las Islas Baleares. Su textura suave, el ligero sabor dulce y el toque característico de azúcar glas en la superficie la convierten en una delicia que acompaña tanto desayunos como meriendas. Aquí encontrarás una guía completa para preparar esta receta tradicional desde casa.
Resumen de la Receta
La ensaimada es una masa fermentada enriquecida con manteca de cerdo, que se enrolla en forma de espiral y se hornea para obtener su textura característica. Aunque la receta tradicional incluye manteca, puedes experimentar con alternativas si buscas una versión más ligera o adecuada a restricciones dietéticas.
Historia y Origen
La ensaimada tiene raíces profundas en Mallorca y se menciona en documentos históricos que datan del siglo XVII. Su nombre deriva de “saïm”, que significa manteca en mallorquín, un ingrediente fundamental en su elaboración. Esta preparación refleja influencias de la tradición árabe en la isla, donde los dulces laminados y enriquecidos eran comunes.
Ingredientes
- 1 huevo
- 150 gramos de agua tibia
- 120 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
- 400 gramos de harina de fuerza
- 15 gramos de levadura fresca
- 200 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- Azúcar glas (para espolvorear al final)
Instrucciones
Paso 1: Preparación de la levadura
- En un bol pequeño, disuelve los 15 gramos de levadura fresca en los 150 gramos de agua tibia. Asegúrate de que el agua esté templada para activar la levadura.
Paso 2: Preparar la masa
- En un bol grande, coloca los 400 gramos de harina de fuerza.
- Añade la levadura diluida, el huevo previamente batido, la pizca de sal y los 120 gramos de azúcar.
- Amasa todos los ingredientes a mano o con una amasadora durante unos 15 minutos hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica.
Paso 3: Primera fermentación
- Unta un bol con un poco de aceite para evitar que la masa se pegue.
- Forma una bola con la masa y colócala en el bol aceitado.
- Tapa el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Paso 4: Desgasificar y dividir la masa
- Pasado el tiempo de fermentación, presiona ligeramente la masa para desgasificarla.
- Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas con cada una.
Paso 5: Estirado y laminado
- Toma cada porción y estírala con un rodillo hasta que quede bien fina.
- Unta generosamente la superficie de la masa con la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Este paso es clave para lograr las capas características de la ensaimada.
Paso 6: Formación de los cordones
- Enrolla cada porción estirada desde un extremo para formar un cordón alargado.
- Deja reposar los cordones durante 1 hora para que la masa se relaje y sea más fácil trabajarla.
Paso 7: Formar las espirales
- Estira ligeramente los cordones para hacerlos más finos.
- Enrolla cada cordón sobre sí mismo en forma de espiral, dejando un poco de espacio entre las vueltas para que crezcan al hornearse.
Paso 8: Preparar la bandeja
- Forra una bandeja para horno con papel de hornear.
- Coloca las espirales sobre la bandeja, asegurándote de dejar al menos 3 cm de separación entre ellas.
Paso 9: Hornear
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- Antes de hornear, pincela ligeramente las ensaimadas con agua para evitar que se resequen.
- Hornea durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Es importante no excederse en el tiempo de horneado para mantener su textura suave.
Paso 10: Decorar
- Retira las ensaimadas del horno y deja enfriar completamente.
- Espolvorea generosamente con azúcar glas. Si prefieres, puedes cubrirlas con chocolate para una versión más indulgente.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
La ensaimada es perfecta para acompañar con una taza de café, chocolate caliente o té. También puedes rellenarlas con cabello de ángel, crema pastelera o nata montada para darles un toque especial.
Variaciones de la Receta
- Ensaimada rellena: Añade cabello de ángel, chocolate o mermelada antes de enrollar la masa.
- Versión ligera: Sustituye la manteca de cerdo por margarina o mantequilla.
- Ensaimadas saladas: Omite el azúcar de la receta base y experimenta con rellenos como queso o embutidos.
Beneficios Nutricionales
- Energía rápida: Gracias a su contenido de carbohidratos, es ideal para un desayuno o merienda.
- Fuente de grasas saludables: Si optas por mantequilla o alternativas ligeras, puedes incluir grasas beneficiosas.
- Personalizable: Puedes adaptar los ingredientes para hacerla más ligera o apta para diferentes dietas.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, puedes dejarla reposar en la nevera durante la noche en lugar de realizar la primera fermentación a temperatura ambiente. Solo asegúrate de sacarla con tiempo para que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.
2. ¿Es posible congelar las ensaimadas?
Sí, las ensaimadas pueden congelarse una vez horneadas y frías. Al descongelarlas, caliéntalas brevemente en el horno para recuperar su textura.
3. ¿Cómo puedo hacerlas sin manteca de cerdo?
Puedes sustituir la manteca por mantequilla, margarina o aceite vegetal. El sabor será ligeramente diferente, pero la textura seguirá siendo deliciosa.
Conclusión
La ensaimada de Mallorca es más que un simple pan dulce; es una tradición que evoca recuerdos de reuniones familiares y desayunos especiales. Su proceso, aunque laborioso, es sumamente gratificante y el resultado es un manjar que vale la pena disfrutar. Con esta receta detallada, puedes llevar un pedacito de Mallorca a tu hogar y deleitar a todos con su sabor único. ¡Anímate a prepararla!
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Ensaimada de Mallorca Receta Tradicional
Description
La ensaimada de Mallorca es un pan dulce y esponjoso típico de las Islas Baleares, caracterizado por su forma de espiral, textura suave y un toque final de azúcar glas. Ideal para desayunos, meriendas o celebraciones especiales.
Ingredients
- 1 huevo
- 150 gramos de agua tibia
- 120 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
- 400 gramos de harina de fuerza
- 15 gramos de levadura fresca
- 200 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
- Azúcar glas para espolvorear
Instructions
- Disuelve la levadura en agua tibia.
- Mezcla en un bol grande la harina, la levadura diluida, el huevo, el azúcar y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa.
- Deja reposar la masa cubierta en un bol aceitado hasta que duplique su tamaño (1 hora).
- Divide la masa en 6 porciones, estira cada una y úntala con manteca de cerdo.
- Forma cordones con las porciones y déjalos reposar otra hora.
- Estira los cordones y enróllalos en forma de espiral.
- Coloca las espirales en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
- Hornea a 180 °C durante 10-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Notes
- Puedes sustituir la manteca de cerdo por mantequilla o margarina para una versión más ligera.
- Para variar, rellena las ensaimadas con cabello de ángel, crema o chocolate antes de enrollarlas.