Description
El Suquet de Rape y Cigalas es un guiso marinero tradicional catalán, que combina pescado fresco, mariscos, patatas y un sofrito lleno de sabor, enriquecido con una picada de almendras y pan. Este plato es reconfortante, ideal para ocasiones especiales o comidas familiares.
Ingredients
Scale
- 2 tomates maduros, rallados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 kg de rape fresco, cortado en rodajas
- 12 cigalas medianas
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 500 ml de caldo de pescado
- 50 g de almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan frito
- Perejil fresco, picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Preparar el caldo de pescado: Hierve espinas y cabeza del rape con agua, laurel y perejil. Cocina 20-30 minutos, cuela y reserva.
- Sellar el pescado: Dora las rodajas de rape en aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado. Reserva.
- Sofrito: Sofríe cebolla, pimiento y ajo hasta que estén tiernos. Añade tomate rallado y cocina hasta que espese.
- Incorporar patatas: Pela y corta las patatas. Mézclalas en el sofrito.
- Añadir caldo: Cubre las patatas con el caldo de pescado. Cocina 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
- Preparar la picada: Machaca almendras, pan frito y perejil en un mortero hasta obtener una pasta.
- Integrar pescado y marisco: Añade la picada, mezcla bien, coloca el rape y las cigalas sobre las patatas y cocina 5-7 minutos más.
- Reposo y servir: Deja reposar unos minutos antes de servir, espolvorea perejil fresco y acompaña con pan.
Notes
- Si no tienes caldo de pescado, prepáralo casero con las espinas del pescado.
- Ajusta la cantidad de caldo según la textura deseada.
- Para un toque especial, puedes añadir una pizca de pimentón dulce.