Description
Este plato combina lomos de bacalao con una base de cebolla caramelizada, cubiertos con una mayonesa de ajo dorada al gratinar. Los piñones tostados añaden un toque crujiente, mientras que la combinación de sabores mediterráneos hace que sea perfecto para ocasiones especiales o una cena elegante.
Ingredients
Scale
- Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao (desalados o al punto de sal)
- Harina para rebozar
- 3 cebollas grandes, cortadas finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de piñones
- Para la mayonesa de ajo:
- 1 diente de ajo (sin germen)
- 1 huevo
- Aceite suave o de girasol (aproximadamente 200 ml)
- Un chorrito de zumo de limón
- Sal al gusto
Instructions
- Tostar los piñones: Dóralos en una sartén sin aceite, removiendo constantemente. Resérvalos.
- Desalar el bacalao (si es necesario): Deja en remojo 48 horas en la nevera, cambiando el agua 2-3 veces.
- Freír el bacalao: Sécalo, pásalo por harina y fríelo en aceite caliente. Escúrrelo en papel absorbente.
- Caramelizar la cebolla: Sofríe las cebollas en aceite de oliva con sal a fuego lento hasta que estén doradas y caramelizadas (15-20 minutos).
- Hacer la mayonesa de ajo: Mezcla el ajo, el huevo, el aceite, sal y limón con una batidora hasta obtener una consistencia cremosa.
- Montar el plato: Coloca una base de cebolla caramelizada en una fuente apta para horno, añade los lomos de bacalao y cubre con la mayonesa de ajo.
- Gratinar: Gratina en el horno durante 5-7 minutos, hasta que esté dorado.
- Servir: Decora con los piñones tostados y sirve de inmediato.
Notes
- Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces.
- Puedes sustituir el bacalao por otro pescado blanco como merluza o lenguado.
- La mayonesa casera se puede hacer con anticipación, pero el gratinado debe hacerse justo antes de servir.