Receta Tradicional de Rosca de Pascua Casera

Introducción

La Rosca de Pascua casera es uno de los dulces más emblemáticos de la Semana Santa en muchos países de habla hispana, especialmente en Argentina, Uruguay y algunas regiones de España. Es un pan dulce decorado con crema pastelera, frutas abrillantadas y azúcar, con una textura esponjosa, un aroma cítrico y un sabor inconfundible que remite directamente a la tradición familiar y a las celebraciones de Pascua.

Esta receta clásica no solo destaca por su sabor, sino también por el ritual de preparación y el simbolismo que representa: un dulce que reúne a las familias en torno a la mesa, compartiendo momentos especiales. A continuación, te enseñaremos cómo preparar una Rosca de Pascua totalmente casera, paso a paso, con todos los secretos para que te quede perfecta.

Resumen de la Receta (Overview)

La Rosca de Pascua es una receta tradicional que consiste en una masa leudada, suave y aireada, aromatizada con ralladura de cítricos y esencia de vainilla. Se decora con crema pastelera casera, frutas abrillantadas y azúcar, logrando un equilibrio perfecto entre dulzura, textura y presentación. Ideal para disfrutar durante el desayuno o la merienda pascual, también puede acompañar una mesa dulce en cualquier celebración especial.

Historia y Origen

La Rosca de Pascua tiene sus raíces en antiguas tradiciones cristianas europeas, en las cuales los panes dulces eran preparados como ofrenda durante la Pascua. Su forma circular representa la eternidad y el ciclo de la vida. En países como Italia, España y más tarde en Latinoamérica, este pan fue adoptado con variaciones regionales: algunas versiones incluyen huevos cocidos en la decoración, otras frutas secas, pero en muchas regiones se consolidó la variante decorada con crema pastelera y frutas confitadas.

En Argentina, esta rosca se ha transformado en un clásico infaltable para la celebración de la Pascua, siendo parte del desayuno o la merienda del Domingo de Resurrección. Su preparación en casa también se convirtió en una actividad familiar, donde grandes y chicos colaboran en el armado y decoración.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 000

• 2 huevos

• 100 g de azúcar

• 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca)

• 100 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente

• 150 ml de leche tibia

• Ralladura de 1 limón

• Ralladura de 1 naranja

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche

• 3 yemas de huevo

• 100 g de azúcar

• 40 g de maicena

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:

• Frutas abrillantadas (cerezas, higos, etc.)

• Azúcar granulada o en perlas

• 1 huevo batido para pincelar

• Azúcar impalpable (opcional, para espolvorear al final)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar el fermento:

• En un recipiente pequeño, disolver los 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca) en 50 ml de leche tibia.

• Agregar 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina.

• Mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea.

• Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos, hasta que espume y aumente su volumen.

2. Preparar la masa:

• En un bol grande, tamizar los 500 g de harina.

• Añadir los 100 g de azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón y de naranja.

• Incorporar los 2 huevos, la manteca (100 g) a temperatura ambiente, la cucharadita de esencia de vainilla y el fermento ya activado.

• Verter poco a poco los 100 ml restantes de leche tibia mientras se amasa.

• Amasar enérgicamente durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica.

• Formar una bola con la masa, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido por 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

3. Dar forma a la rosca:

• Una vez que la masa haya levado, desgasificarla presionando ligeramente con las manos.

• Formar una bola y hacer un agujero en el centro, dándole forma de rosca.

• También se puede colocar la masa en un molde tipo savarín previamente enmantecado.

• Colocar la rosca sobre una bandeja para horno con papel vegetal o ligeramente enmantecada.

• Dejar levar nuevamente entre 30 y 40 minutos, tapada con un paño.

4. Preparar la crema pastelera:

• Calentar en una cacerola los 500 ml de leche con la mitad del azúcar (50 g) y la cucharadita de esencia de vainilla, sin llegar a hervir.

• En otro bol, batir las 3 yemas de huevo con los 50 g restantes de azúcar y los 40 g de maicena hasta integrar bien.

• Verter lentamente la leche caliente sobre esta mezcla sin dejar de batir para evitar que se cocinen las yemas.

• Llevar toda la mezcla nuevamente a la cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o batidor de mano.

• Continuar la cocción hasta que espese, sin que hierva.

• Retirar del fuego y dejar enfriar cubriendo con un film en contacto para evitar que se forme una costra.

5. Decoración y horneado:

• Precalentar el horno a 180 °C (moderado).

• Una vez levada la rosca, pincelar la superficie con el huevo batido.

• Colocar la crema pastelera en una manga pastelera y decorar la rosca en forma de hilos o bandas sobre la superficie.

• Agregar las frutas abrillantadas al gusto: cerezas, higos, tiras de naranja o cualquier combinación que prefieras.

• Espolvorear con azúcar granulada o en perlas para dar un toque crujiente.

• Llevar al horno y hornear por 25 a 30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y al pinchar con un palillo salga limpio.

6. Enfriar y servir:

• Retirar la rosca del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Una vez fría, si se desea, espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

Tiempo Estimado de Preparación

• Tiempo de preparación activa: 30 minutos

• Tiempo de levado total: 1 hora y 30 minutos

• Tiempo de cocción: 30 minutos

• Tiempo total estimado: Aproximadamente 2 horas y 30 minutos

Porciones y Calorías

• Rinde entre 10 y 12 porciones

• Aprox. 340 kcal por porción

Sugerencias de Presentación y Acompañamiento

• Servir en rodajas durante el desayuno o merienda pascual.

• Acompañar con infusiones como café con leche, té, mate cocido o jugos naturales.

• Se puede acompañar también con una compota de frutas casera o un vaso de leche vegetal como leche de almendras o avena.

Variaciones de la Receta

• Relleno de dulce de leche: Incorporar hilos de dulce de leche junto con la crema pastelera.

• Relleno de crema de chocolate: Sustituir parte de la crema pastelera por una variante con cacao.

• Rosca sin gluten: Utilizar premezcla sin gluten y adaptar los tiempos de levado.

• Rosca mini: Realizar pequeñas roscas individuales para presentar en porciones personales.

Beneficios Nutricionales y Notas Saludables

• Aporta energía gracias a su contenido en carbohidratos.

• La presencia de huevos y leche añade proteínas de calidad.

• Se puede reducir la cantidad de azúcar o usar opciones integrales para hacerla más saludable.

• Utilizando manteca vegetal o margarina sin grasas trans se puede reducir el contenido de grasas saturadas.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Puedo hacer la rosca con anticipación?
Sí, se puede preparar el día anterior y conservar en un recipiente hermético o envuelta en film. También puede congelarse ya horneada (sin decorar) y descongelarse el día que se va a consumir.

¿Se puede hacer sin crema pastelera?
Sí, puedes decorarla solo con frutas o agregar una capa de mermelada espesa, pero perdería parte del toque clásico de la receta.

¿Qué hago si no tengo molde savarín?
Puedes darle forma de rosca manualmente y colocar en una bandeja común. También puedes usar una lata pequeña en el centro para mantener el hueco.

¿Cuánto dura la rosca?
Dura entre 3 a 4 días si se guarda en un recipiente cerrado. Pasado ese tiempo, tiende a secarse.

¿Puedo usar harina leudante?
No se recomienda, ya que la receta utiliza levadura fresca o seca como agente leudante.

Conclusión

La Rosca de Pascua casera es mucho más que un simple pan dulce: es una tradición que celebra la unión familiar, la alegría de compartir y la llegada de la Pascua con su mensaje de renovación. Prepararla en casa no solo te garantiza un producto delicioso, sino que también te conecta con el valor de lo hecho a mano, con amor y dedicación.

Con esta receta completa, podrás preparar una rosca esponjosa, perfumada y colorida, que sin duda será el centro de atención en tu mesa pascual. Adaptable a diferentes gustos y dietas, esta delicia es perfecta para mantener viva la tradición y disfrutar con quienes más querés.