Introducción
Las natillas con canela son un clásico postre español, reconocido por su textura suave y cremosa y su delicado aroma a canela y limón. Este postre es ideal para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una cena especial, y su preparación es sencilla, utilizando ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa. Aprender a preparar natillas con canela es una excelente forma de llevar el sabor de la cocina tradicional española a tu mesa.
Descripción de la Receta
Las natillas son un postre hecho a base de yemas de huevo, leche y azúcar, que se aromatiza con canela y limón. Es una receta que requiere atención, especialmente al cocinar la mezcla, para obtener una textura perfectamente cremosa. La canela espolvoreada en la superficie, junto con la opción de añadir una galleta tipo María, le da un toque auténtico y delicioso.
Origen e Historia de las Natillas
Las natillas son una receta que tiene sus raíces en la cocina europea, particularmente en España y Francia, donde las cremas y postres lácteos han sido populares desde la Edad Media. Las natillas en su forma actual, con canela y limón, se han convertido en un símbolo de la repostería casera española. Se sirven frías y suelen decorarse con una capa de canela en polvo y una galleta, una costumbre que se remonta a generaciones pasadas.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón (solo la parte amarilla)
- 40 g de maicena (harina de maíz)
- Canela en polvo (para decorar)
- Galletas tipo María (opcional)
Instrucciones Detalladas
Paso 1: Preparar la Leche Infusionada
- En una cacerola grande, vierte casi todo el litro de leche, dejando un vaso aparte que se usará más adelante.
- Agrega la rama de canela y la cáscara de limón a la leche en la cacerola.
- Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a hervir.
- Retira la cacerola del fuego cuando comience a hervir y deja reposar la leche durante unos 10 minutos para que absorba los sabores de la canela y el limón.
Paso 2: Mezclar las Yemas y el Azúcar
- En un bol grande, coloca las yemas de huevo y el azúcar.
- Bate enérgicamente hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espumosa.
Paso 3: Preparar la Maicena
- Toma el vaso de leche fría que reservaste y añade la maicena.
- Revuelve bien hasta que la maicena esté completamente disuelta y no queden grumos.
Paso 4: Incorporar la Maicena y las Yemas a la Leche Infusionada
- Añade la leche con maicena a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo bien para integrar todos los ingredientes.
- Cuela la leche infusionada para retirar la cáscara de limón y la rama de canela.
- Poco a poco, vierte la leche infusionada sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para que las yemas no se cuajen.
Paso 5: Cocinar la Mezcla
- Coloca la mezcla resultante en una cacerola y caliéntala a fuego medio-bajo.
- Cocina removiendo constantemente con una cuchara de madera o unas varillas. Es crucial remover constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola o forme grumos.
- Continúa cocinando hasta que la mezcla espese, pero evita que hierva, ya que podría cortarse.
Paso 6: Enfriar y Servir
- Una vez que las natillas hayan alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego.
- Vierte la mezcla en recipientes individuales o en un bol grande.
- Coloca una galleta tipo María sobre cada porción mientras las natillas aún están calientes, si prefieres decorarlas así.
- Deja que las natillas se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigéralas al menos 2 horas para que se asienten.
Paso 7: Decoración Final
- Antes de servir, espolvorea canela en polvo sobre cada porción para un toque aromático y visual.
Sugerencias de Servicio y Acompañamiento
Sirve las natillas con una taza de café o té. La canela y el limón complementan a la perfección bebidas como infusiones o tés frutales. Para una textura crujiente adicional, puedes añadir frutos secos triturados como almendras o avellanas encima.
Variaciones de la Receta
- Natillas de Chocolate: Añade 50 gramos de cacao en polvo junto con el azúcar para darles un sabor chocolatoso.
- Natillas con Naranja: Sustituye la cáscara de limón por cáscara de naranja para un toque cítrico diferente.
- Natillas Sin Azúcar: Para una opción sin azúcar, usa edulcorantes como la estevia.
- Natillas con Leche Vegetal: Puedes sustituir la leche entera por leche de almendra o avena para una versión sin lactosa, aunque afectará la textura ligeramente.
Beneficios para la Salud
- Yemas de huevo: Ricas en proteínas, vitamina A y D, así como colina, esencial para la función cerebral.
- Leche: Fuente de calcio y proteínas, esenciales para la salud ósea y muscular.
- Canela: Contiene antioxidantes y se asocia con beneficios antiinflamatorios y para el control de azúcar en sangre.
- Limón: Aporta vitamina C y tiene propiedades antioxidantes.
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden hacer las natillas sin maicena?
Sí, aunque la maicena ayuda a espesar, puedes hacer natillas sin ella si aumentas la cantidad de yemas de huevo. Sin embargo, el resultado será menos espeso.
¿Por qué se me cortaron las natillas?
Es probable que la mezcla haya hervido. Las natillas deben cocinarse a fuego medio-bajo y removerse constantemente para evitar que hiervan.
¿Puedo usar solo las claras de huevo?
No, las yemas son necesarias para lograr la textura cremosa característica de las natillas.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse en el refrigerador?
Pueden guardarse hasta 3 días en la nevera. Sin embargo, es mejor consumirlas frescas para disfrutar de su sabor y textura óptimos.
Conclusión
Las natillas con canela son un postre reconfortante y lleno de sabor, que combina la tradición con una preparación sencilla. Siguiendo esta receta, lograrás unas natillas de textura suave y un delicioso aroma a canela y limón, ideales para cualquier momento. Con la facilidad de personalizar los ingredientes, es un postre que puedes adaptar a tus preferencias o necesidades dietéticas.
Print
Receta de Natillas con Canela
Description
Las natillas con canela son un postre clásico de la cocina española, caracterizado por su textura cremosa y su sabor delicado, con notas de canela y limón. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en familia, es una receta fácil de preparar y con ingredientes básicos.
Ingredients
- 1 litro de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón (solo la parte amarilla)
- 40 g de maicena (harina de maíz)
- Canela en polvo (para decorar)
- Galletas tipo María (opcional)
Instructions
- Calienta la leche en una cacerola con la rama de canela y la cáscara de limón. Retira del fuego cuando empiece a hervir y deja reposar 10 minutos.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
- Disuelve la maicena en un vaso de leche fría y agrégala a la mezcla de yemas.
- Cuela la leche infusionada y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la mezcla espese sin que hierva.
- Vierte las natillas en recipientes individuales y, opcionalmente, coloca una galleta encima.
- Deja enfriar y refrigera al menos 2 horas. Espolvorea canela antes de servir.
Notes
- Mantén la mezcla a fuego bajo para evitar que las natillas se corten.
- Añadir una galleta tipo María en cada porción le da un toque auténtico y tradicional.
- Para variar, puedes sustituir el limón por cáscara de naranja.
Detalles de la Receta
- Tiempo de Preparación: 10 minutos
- Tiempo de Cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 25 minutos + 2 horas de refrigeración
- Raciones: 4-6 porciones
- Categoría: Postre
- Método: Cocción a fuego lento
- Cocina: Española
- Dieta: Vegetariana
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 210 kcal
- Proteínas: 5 g
- Carbohidratos: 30 g
- Grasas: 8 g
- Fibra: 0.5 g
- Azúcar: 24 g
- Calcio: 180 mg
- Vitamina A: 200 IU