Introducción
El bacalao al horno con refrito de gambas es un plato que combina la suavidad y textura del pescado con el intenso sabor de un refrito a base de ajo y gambas. Es una receta clásica de la cocina mediterránea que destaca por su sencillez y su riqueza en nutrientes. Ideal para una cena ligera o un almuerzo especial, este plato es una muestra perfecta de cómo unos pocos ingredientes frescos pueden transformarse en una experiencia culinaria memorable.
Descripción General de la Receta
El bacalao al horno con refrito de gambas se compone de lomos de bacalao horneados sobre una base de patatas tiernas, coronados con un refrito aromático de gambas, ajo y perejil. La guindilla opcional le da un toque picante que puedes ajustar según tu gusto. Este plato no solo es delicioso, sino que también es fácil de preparar y está lleno de beneficios para la salud gracias a su bajo contenido en grasas saturadas y alto aporte de proteínas.
Historia y Origen
El bacalao es un pescado emblemático en la gastronomía española y portuguesa, con una historia que se remonta a siglos atrás. Su conservación mediante el salado permitió su comercio y consumo en épocas donde la refrigeración era inexistente. El refrito, una técnica culinaria tradicional de la península ibérica, se emplea para potenciar los sabores del plato mediante el uso de ingredientes básicos como ajo, aceite de oliva y perejil. La adición de gambas refleja la riqueza de los productos marinos en estas regiones.
Ingredientes
Para 2 porciones:
- 175 g de gambas peladas
- 2 patatas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 2 lomos de bacalao desalado
- 1 guindilla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa para hornear y freír)
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones Detalladas
Preparación de las Patatas:
- Precalentamiento: Precalienta el horno a 200 °C.
- Preparar las patatas: Pela y lava las patatas. Luego, córtalas en rodajas finas de aproximadamente medio centímetro.
- Horneado inicial: Coloca las rodajas en una fuente para horno. Añade sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que las patatas queden impregnadas de aceite.
- Tiempo de cocción: Hornea durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, revisando su textura con un tenedor.
Horneado del Bacalao:
- Preparar el bacalao: Seca los lomos de bacalao con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
- Disposición en la fuente: Cuando las patatas estén listas, coloca los lomos de bacalao sobre ellas en la misma fuente.
- Horneado: Introduce la fuente nuevamente en el horno y cocina durante 10-15 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor de los lomos. El bacalao estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Preparación del Refrito de Gambas:
- Calentar el aceite: En una sartén, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
- Añadir los ingredientes aromáticos: Incorpora los ajos laminados y la guindilla (si decides usarla). Cocina hasta que los ajos comiencen a dorarse ligeramente, pero evitando que se quemen.
- Cocinar las gambas: Añade las gambas peladas junto con una pizca de sal. Saltea durante 2-3 minutos o hasta que las gambas adquieran un color rosado.
- Incorporar el perejil: Retira la sartén del fuego y espolvorea perejil fresco picado para aportar un toque de frescura.
Montaje del Plato:
- Servir: Retira la fuente del horno. Coloca cada lomo de bacalao con patatas en un plato.
- Coronar con el refrito: Vierte el refrito de gambas, asegurándote de distribuir bien los ajos, las gambas y el aceite.
- Disfrutar: Sirve de inmediato para apreciar al máximo los aromas y sabores.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
- Guarnición: Acompaña este plato con una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry o con verduras al vapor como espárragos y zanahorias.
- Pan: Una porción de pan crujiente es perfecta para disfrutar de la salsa de ajo y aceite.
- Bebida: Combina con agua con gas o un zumo natural de limón para realzar los sabores frescos del plato.
Variantes de la Receta
- Con otros pescados: Puedes sustituir el bacalao por merluza o lubina.
- Patatas al gratén: Si prefieres un toque más cremoso, hornea las patatas con una capa ligera de nata líquida.
- Toque cítrico: Añade un chorrito de jugo de limón al refrito para aportar un sabor ácido que realza las gambas y el bacalao.
Beneficios para la Salud
- Bajo en grasas: El bacalao es un pescado magro, ideal para dietas equilibradas.
- Proteína de calidad: Tanto el bacalao como las gambas aportan proteínas esenciales para el mantenimiento muscular.
- Rico en ácidos grasos omega-3: Beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Vitaminas y minerales: Las patatas y el perejil aportan vitaminas B y C, así como potasio y antioxidantes.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, pero asegúrate de ajustar la cantidad de sal en la receta para evitar que quede demasiado salado.
2. ¿Es necesario usar la guindilla?
No, la guindilla es opcional y depende de tu preferencia por los sabores picantes.
3. ¿Puedo preparar el refrito con antelación?
No se recomienda, ya que el ajo pierde su textura crujiente y el refrito podría perder parte de su aroma.
4. ¿Cómo almacenar las sobras?
Guarda el bacalao en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. Recalienta en el horno para mantener su textura.
Conclusión
El bacalao al horno con refrito de gambas es una receta que resalta la simplicidad y la elegancia de la cocina mediterránea. Con su combinación de sabores frescos y texturas delicadas, este plato es ideal para sorprender a tus comensales en cualquier ocasión. Además, su preparación rápida y saludable lo convierte en una excelente opción para quienes buscan comer bien sin complicarse en la cocina. ¡Anímate a probarlo y disfrutar de un auténtico festín de mar!
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Bacalao al Horno con Refrito de Gambas
Description
Una receta tradicional mediterránea que combina la suavidad del bacalao horneado con un refrito aromático de ajo, gambas y perejil, servido sobre una base de patatas tiernas.
Ingredients
- 175 g de gambas peladas
- 2 patatas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 2 lomos de bacalao desalado
- 1 guindilla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal al gusto
Instructions
- Preparar las patatas: Corta en rodajas finas, sazona con sal y aceite de oliva, y hornea a 200 °C por 20 minutos.
- Hornear el bacalao: Coloca los lomos sobre las patatas y hornea por 10-15 minutos hasta que el pescado esté cocido.
- Preparar el refrito: Sofríe ajos laminados y guindilla en aceite de oliva. Añade las gambas, cocina hasta que estén rosadas, y espolvorea perejil fresco.
- Montar el plato: Sirve el bacalao sobre las patatas y vierte el refrito de gambas por encima.
Notes
- Usa bacalao fresco si no dispones de desalado, ajustando la sal.
- El refrito debe prepararse justo antes de servir para preservar su sabor y textura.
- Añadir un chorrito de jugo de limón al refrito puede realzar los sabores.
Details:
- Prep Time: 25 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Total Time: 40 minutos
- Yield: 2 porciones
- Category: Plato principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Mediterránea
- Diet: Sin gluten, saludable
Nutritional Facts (per serving):
- Calorías: 320
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 12 g
- Saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 22 g
- Azúcares: 2 g
- Fibra: 3 g
- Sodio: 480 mg