Introducción
Los rollitos de repollo con carne son una receta tradicional que ha pasado de generación en generación en diversas culturas. Este plato combina hojas de repollo tiernas con un relleno jugoso de carne, arroz y vegetales, todo cocinado en una salsa de tomate aromática. Es una opción saludable y deliciosa que puede adaptarse fácilmente a diferentes gustos y dietas.
Descripción de la Receta
Nivel de dificultad: Fácil
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4-6
Los rollitos de repollo son versátiles y nutritivos, ideales para cualquier ocasión. En esta receta, aprenderás a preparar desde el relleno hasta la cocción en salsa, logrando un plato lleno de sabor y textura.
Historia y Origen
Los rollitos de repollo tienen raíces profundas en las tradiciones culinarias de Europa del Este, Medio Oriente y Asia. Conocidos como golubtsi en Rusia, sarma en Turquía o simplemente rollos de repollo en América Latina, este platillo surgió como una forma de aprovechar ingredientes básicos y convertirlos en algo especial. El uso de hojas de repollo como envoltura para rellenos variados refleja la creatividad y la economía doméstica de las familias a lo largo del tiempo.
Ingredientes
Para el relleno y los rollitos:
- 1 pimiento verde, picado
- 1 repollo blanco grande
- 2 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne molida (res o pollo)
- 1 taza de arroz cocido
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria rallada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Para la salsa y cocción:
- 400 g de tomate triturado (o puré de tomate)
- 1 taza de caldo (carne o vegetales)
Para decorar:
- Perejil fresco picado
Instrucciones
Preparación del repollo:
- Cortar el repollo: Retira el tallo central del repollo para facilitar la separación de las hojas.
- Ablandar las hojas: Hierve agua en una olla grande y sumerge el repollo entero durante 2-3 minutos. Esto permitirá que las hojas se ablanden y sean más flexibles.
- Separar las hojas: Retira el repollo del agua y, con cuidado, separa las hojas una por una. Colócalas sobre una superficie limpia y deja que escurran. Reserva.
Preparación del relleno:
- Sofrito inicial: En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y sofríe hasta que estén tiernos.
- Cocinar la carne: Agrega la carne molida y cocina hasta que esté completamente dorada y no queden partes rosadas.
- Añadir el resto del relleno: Incorpora la zanahoria rallada (si la usas), el arroz cocido, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Formar los rollitos:
- Colocar el relleno: Toma una hoja de repollo y colócala sobre una superficie plana. Añade una porción de la mezcla de carne y arroz en el centro de la hoja.
- Enrollar: Dobla los lados de la hoja hacia el centro y enrolla firmemente desde el extremo más ancho hasta formar un paquete compacto.
- Repetir: Continúa este proceso con el resto de las hojas y el relleno hasta terminar.
Cocción de los rollitos:
- Preparar la cazuela: En una cazuela grande, coloca un poco de tomate triturado en la base para evitar que los rollitos se peguen.
- Colocar los rollitos: Organiza los rollitos de repollo en la cazuela con la parte doblada hacia abajo para que no se deshagan durante la cocción.
- Cubrir con salsa: Vierte el resto del tomate triturado sobre los rollitos y añade la taza de caldo.
- Cocinar: Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, tapado. Revisa ocasionalmente para asegurarte de que no se seque la salsa; añade un poco más de caldo si es necesario.
Servir:
- Emplatar: Sirve los rollitos calientes, bañados con un poco de la salsa de la cocción.
- Decorar: Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
Sugerencias de Acompañamiento
- Guarniciones: Acompaña con puré de papas, arroz blanco o una ensalada fresca.
- Pan: Sirve con pan integral o pan de campo para disfrutar de la salsa.
Variaciones de la Receta
- Vegetariana: Sustituye la carne molida por lentejas cocidas, champiñones picados o tofu desmenuzado.
- Relleno con quinoa: Usa quinoa en lugar de arroz para un toque más saludable y lleno de proteínas.
- Salsa diferente: Prueba con una salsa de yogur con hierbas frescas para un sabor más ligero.
Beneficios Nutricionales
- Rico en fibra: Gracias al repollo, el arroz y las verduras.
- Fuente de proteínas: La carne molida aporta proteínas esenciales para el cuerpo.
- Bajo en grasas: Especialmente si se utiliza carne magra.
- Vitaminas y minerales: El repollo y las verduras añaden vitaminas A, C y K, junto con antioxidantes.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo congelar los rollitos de repollo?
Sí, puedes congelarlos antes o después de cocinarlos. Para recalentarlos, simplemente colócalos directamente en una cazuela con un poco de salsa y calienta a fuego lento.
¿Qué tipo de carne es mejor usar?
Puedes usar carne de res, pollo o incluso una combinación de ambas para variar el sabor.
¿Cómo evitar que los rollitos se desarmen?
Asegúrate de enrollar las hojas firmemente y coloca los rollitos con la parte doblada hacia abajo en la cazuela.
Conclusión
Los rollitos de repollo con carne son una receta tradicional y versátil que no solo satisface el paladar, sino que también aporta nutrientes esenciales. Con su relleno jugoso y su textura suave, este plato es perfecto para compartir con la familia. Personalízalo a tu gusto y disfruta de una comida casera que siempre será bien recibida. ¡Anímate a prepararlos y sorprende a todos con tu habilidad culinaria!
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Rollitos de Repollo con Carne
Description
Rollitos de repollo rellenos de una mezcla sabrosa de carne molida, arroz y vegetales, cocidos en una salsa de tomate. Este plato es nutritivo, fácil de preparar y perfecto para una comida casera.
Ingredients
- 1 pimiento verde, picado
- 1 repollo blanco grande
- 2 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne molida (res o pollo)
- 1 taza de arroz cocido
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria rallada (opcional)
- 400 g de tomate triturado
- 1 taza de caldo (carne o vegetales)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Instructions
- Preparar el repollo: Ablanda las hojas de repollo sumergiéndolas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, retíralas y escúrrelas.
- Hacer el relleno: Sofríe cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva. Añade carne molida, cocínala hasta dorar, e incorpora arroz, zanahoria (opcional), sal, pimienta y pimentón dulce.
- Formar los rollitos: Coloca una porción del relleno en una hoja de repollo, dobla los lados y enrolla firmemente. Repite con todas las hojas.
- Cocción: En una cazuela, vierte un poco de tomate triturado, coloca los rollitos y cúbrelos con más tomate y caldo. Cocina tapado a fuego lento durante 30-40 minutos.
- Servir: Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
Notes
- Usa carne magra para reducir el contenido graso.
- Puedes sustituir el arroz por quinoa o lentejas para variar el relleno.
- Ajusta la cantidad de caldo según la consistencia deseada de la salsa.