Introducción
El bacalao es uno de los pescados más versátiles y apreciados en la gastronomía mundial. Esta receta combina la suavidad del bacalao con la riqueza de una salsa cremosa de gambas y el sabor distintivo de los pimientos del piquillo, creando un plato sofisticado, ideal para ocasiones especiales o una comida reconfortante en familia.
Visión General de la Receta:
Este plato ofrece una experiencia equilibrada de sabores y texturas: el bacalao tierno y jugoso, las gambas ligeramente dulces, los pimientos del piquillo con su toque ahumado y la cremosidad de la nata. Perfecto para maridar con guarniciones como arroz blanco o patatas al vapor, es una receta que realza los sabores mediterráneos.
Historia y Origen
El bacalao es un ingrediente icónico en la cocina española, especialmente en regiones como el País Vasco y Cataluña. Por otro lado, los pimientos del piquillo, originarios de Navarra, aportan su característico sabor ahumado y dulce. Las gambas, otro elemento destacado de la dieta mediterránea, complementan este plato con su frescura y ligereza. Este tipo de preparación, que combina ingredientes del mar y la huerta, refleja la rica tradición culinaria española.
Ingredientes
Para preparar este delicioso Bacalao con Salsa de Gambas y Pimientos del Piquillo, necesitarás:
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (para decorar)
- 4 lomos de bacalao (fresco o desalado)
- 200 g de gambas (peladas)
- 6-8 pimientos del piquillo (en conserva o frescos)
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 cebolla (finamente picada)
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata para cocinar (crema de leche)
Instrucciones
1. Preparar el Bacalao
- Bacalao desalado: Si utilizas bacalao salado, remójalo en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Bacalao fresco: Si optas por bacalao fresco, lávalo bien y sécalo con papel de cocina.
Cocción inicial:
- En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva.
- Dora los lomos de bacalao a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado. Esto sellará los jugos y dará un toque dorado.
- Retira los lomos y resérvalos en un plato.
2. Preparar la Salsa
Sofrito:
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
- Sofríe la cebolla y los ajos picados a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
Incorporar las gambas y los pimientos:
3. Añade las gambas peladas y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se tornen rosadas.
4. Incorpora los pimientos del piquillo cortados en tiras y remueve para mezclar bien.
Agregar el caldo y la nata:
5. Vierte el caldo de pescado y deja reducir ligeramente durante 5 minutos para intensificar los sabores.
6. Añade la nata para cocinar y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
3. Montar el Plato
- Regresa los lomos de bacalao a la sartén con la salsa.
- Cocina todo junto durante 2-3 minutos, permitiendo que el pescado absorba los sabores de la salsa.
- Espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar.
4. Servir
Sirve el bacalao caliente, acompañado de la generosa salsa de gambas y pimientos del piquillo. Decora con más perejil fresco, si lo deseas.
Sugerencias para Acompañar y Servir
Este plato combina maravillosamente con:
- Patatas al vapor: Un acompañamiento clásico que resalta los sabores de la salsa.
- Arroz blanco: Perfecto para absorber cada gota de la deliciosa salsa.
- Pan fresco o tostado: Ideal para mojar en la salsa cremosa.
Variaciones de la Receta
- Añadir verduras: Puedes incorporar espárragos verdes o guisantes para un toque extra de frescura.
- Sustituir las gambas: Si prefieres otro marisco, las vieiras o el calamar también funcionan bien.
- Sin nata: Para una versión más ligera, reemplaza la nata con yogur natural sin azúcar o crema de coco.
- Toque picante: Añade una pizca de pimentón picante o guindilla para un sabor más intenso.
Beneficios para la Salud
Este plato no solo es delicioso, sino también saludable:
- Bacalao: Rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas, es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3.
- Gambas: Aportan proteínas y son bajas en calorías, además de contener antioxidantes como la astaxantina.
- Pimientos del piquillo: Son ricos en vitamina C y antioxidantes, fortaleciendo el sistema inmunológico.
- Aceite de oliva: Conocido por sus beneficios para el corazón, es una grasa saludable ideal para cocinar.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, puedes usar bacalao congelado. Asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinarlo.
¿Es necesario usar caldo de pescado?
El caldo de pescado realza los sabores del plato, pero puedes sustituirlo por caldo de verduras si lo prefieres.
¿Cómo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta a fuego lento para evitar que el bacalao se deshaga.
Conclusión
El Bacalao con Salsa de Gambas y Pimientos del Piquillo es un plato elegante que combina tradición y sabor. Fácil de preparar, es perfecto para deleitar a tus invitados o disfrutar en una comida especial en casa. Con ingredientes frescos y un proceso sencillo, este plato se convertirá en un favorito en tu repertorio culinario. ¡Anímate a probarlo y disfruta de su exquisito sabor!
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Bacalao con Salsa de Gambas y Pimientos del Piquillo
Description
Un plato elegante y lleno de sabor que combina la suavidad del bacalao, la riqueza de una salsa cremosa de gambas, y el característico toque ahumado de los pimientos del piquillo. Ideal para cenas especiales o celebraciones familiares.
Ingredients
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (para decorar)
- 4 lomos de bacalao (fresco o desalado)
- 200 g de gambas (peladas)
- 6–8 pimientos del piquillo (en conserva o frescos)
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 cebolla (finamente picada)
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata para cocinar
Instructions
- Preparar el bacalao:
- Remoja el bacalao desalado durante 24-48 horas si es necesario. Sécalo con papel de cocina.
- Dora los lomos en una sartén con aceite de oliva durante 3-4 minutos por cada lado. Reserva.
- Hacer la salsa:
- Sofríe la cebolla y el ajo en la misma sartén.
- Agrega las gambas y cocina hasta que estén rosadas. Añade los pimientos del piquillo y mezcla bien.
- Incorpora el caldo de pescado y deja reducir.
- Añade la nata y cocina a fuego lento. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Montar y cocinar:
- Vuelve a colocar el bacalao en la sartén con la salsa y cocina por 2-3 minutos.
- Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
- Servir:
- Sirve caliente con una guarnición de tu elección como arroz blanco o patatas al vapor.
Notes
- Si prefieres un toque picante, añade pimentón picante o guindilla.
- Para una versión más ligera, sustituye la nata por yogur natural sin azúcar.
- Puedes guardar las sobras en el refrigerador hasta por 2 días.