Introducción
Las Rajas de Chile Poblano con Queso en Caldillo de Jitomate son un platillo clásico de la cocina mexicana, que combina el sabor ahumado de los chiles poblanos con la suavidad del queso fresco y el toque hogareño de un caldillo de jitomate. Este guiso es perfecto para una comida completa o como acompañamiento. Su sencillez y versatilidad lo convierten en un favorito en muchos hogares.
En este artículo, te compartiremos cómo prepararlo paso a paso, además de explorar su historia, variaciones y consejos para disfrutarlo al máximo.
Resumen de la Receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Fácil
El platillo consiste en rajas de chile poblano asado, acompañadas de queso fresco, todo bañado en un caldillo de jitomate preparado con ingredientes frescos y básicos de la cocina mexicana. Se sirve caliente, idealmente acompañado de tortillas de maíz, arroz o frijoles refritos.
Historia y Origen
Los chiles poblanos son originarios del estado de Puebla, México, y son un ingrediente icónico de la gastronomía mexicana. La técnica de asar y pelar los chiles poblanos es tradicional, ya que les otorga un sabor ahumado único. Las rajas de chile poblano suelen aparecer en diferentes guisos, ya sea en crema, con elote o, como en esta receta, con jitomate y queso fresco.
El uso del caldillo de jitomate, por otro lado, es un elemento recurrente en platillos caseros, ya que aporta un sabor fresco y ácido que equilibra los ingredientes principales. Este platillo es una representación de la simplicidad y riqueza de la cocina mexicana tradicional.
Ingredientes
Ingredientes principales
- 2 jitomates asados
- 1/2 cebolla asada
- 2 dientes de ajo asados
- 4 chiles poblanos
- 5 jitomates (cortados en rodajas)
- 1 cebolla (cortada en rodajas)
- 400 g de queso fresco (en tiras o al gusto)
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
- 1 cubo de caldo de pollo
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar los chiles poblanos
- Asa los chiles poblanos en un comal o directamente sobre el fuego hasta que toda su piel quede completamente negra y se pueda desprender con facilidad.
- Colócalos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño limpio durante 10 minutos para que “suden”. Esto facilita el pelado.
- Pela los chiles cuidadosamente, retira las semillas y las venas, y córtalos en tiras o “rajas”. Reserva.
Paso 2: Preparar el caldillo de jitomate
- En una licuadora, coloca los siguientes ingredientes:
- 2 jitomates asados
- 1/2 cebolla asada
- 2 dientes de ajo asados
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina (si deseas un caldillo más espeso).
- Licúa hasta obtener una mezcla uniforme y reserva.
Paso 3: Cocinar las rajas con jitomate y cebolla
- En un sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.
- Agrega la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté transparente.
- Incorpora las rodajas de jitomate y cocina por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Añade las rajas de chile poblano y mezcla bien. Sazona con sal al gusto.
Paso 4: Añadir el caldillo
- Vierte el caldillo licuado sobre la mezcla de chiles, jitomate y cebolla en el sartén.
- Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldillo espese ligeramente y adquiera un color rojo intenso.
Paso 5: Agregar el queso
- Apaga el fuego y coloca las tiras de queso fresco encima de las rajas con caldillo.
- Tapa el sartén para que el queso se derrita ligeramente o, si lo prefieres, déjalo tal cual para que el queso mantenga su forma.
Cómo Servir
Sirve las Rajas de Chile Poblano con Queso en Caldillo de Jitomate bien calientes. Puedes acompañarlas con:
- Tortillas de maíz recién hechas
- Arroz blanco
- Frijoles refritos
Este platillo es ideal para comidas familiares o para lucirse en una reunión.
Variaciones de la Receta
- Añade elote: Agrega granos de elote cocido para un toque dulce que combina a la perfección con los demás ingredientes.
- Cremosas: Incorpora una cucharada de crema ácida al caldillo para darle un toque más cremoso.
- Con pollo: Puedes agregar tiras de pollo cocido para convertir este platillo en una comida más sustanciosa.
- Vegetariana: Sustituye el cubo de caldo de pollo por caldo de verduras para una versión completamente vegetariana.
Beneficios para la Salud
- Chiles poblanos: Son bajos en calorías y ricos en vitamina C, antioxidantes y fibra.
- Jitomate: Una fuente natural de licopeno, un antioxidante que ayuda a combatir el daño celular.
- Queso fresco: Aporta proteínas y calcio, esenciales para la salud ósea.
- Aceite vegetal: Si se usa con moderación, es una fuente saludable de grasas esenciales.
Este platillo es equilibrado y puede formar parte de una dieta variada y saludable.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, el queso panela o mozzarella también funcionan bien en esta receta.
¿Cómo puedo pelar los chiles más fácilmente?
Deja que los chiles “suden” en una bolsa de plástico después de asarlos. Esto afloja la piel y facilita su pelado.
¿Puedo hacer el caldillo más espeso?
Sí, puedes añadir más harina o incluso una papa cocida al licuar los ingredientes del caldillo.
¿Cuánto tiempo dura este platillo en el refrigerador?
Puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Conclusión
Las Rajas de Chile Poblano con Queso en Caldillo de Jitomate son un platillo versátil y lleno de sabor que resalta lo mejor de la cocina mexicana. Su preparación es sencilla y utiliza ingredientes comunes, lo que lo convierte en una excelente opción para cualquier día de la semana.
Disfruta este platillo acompañado de tus guarniciones favoritas y experimenta con las variaciones para adaptarlo a tu gusto. ¡Prepáralo y sorprende a tu familia con esta deliciosa receta tradicional!