Pimientos en Escabeche con Ajo

Introducción

Los pimientos en escabeche con ajo son una de esas delicias de la cocina mediterránea que combinan tradición, sabor y conservación en un solo plato. Esta receta es perfecta para quienes disfrutan de los vegetales marinados con un toque ácido y aromático. Ideales como aperitivo, acompañamiento o incluso como parte de una ensalada, los pimientos en escabeche son versátiles y extremadamente sabrosos.

En esta guía completa, exploraremos el origen de esta receta, te enseñaremos paso a paso cómo prepararla de forma casera, y te daremos consejos sobre con qué servirla, cómo variarla según tus gustos, y qué beneficios aporta a tu salud. Una receta que no solo preserva el sabor de los pimientos, sino que también preserva la esencia de la cocina tradicional española.

Resumen de la Receta

• Nombre: Pimientos en Escabeche con Ajo

• Tiempo de Preparación: 15 minutos

• Tiempo de Cocción: 10 minutos

• Tiempo Total: 25 minutos

• Raciones: 8

• Calorías aproximadas: 0 kcal (bajo en calorías, depende del aceite añadido)

• Nivel de dificultad: Fácil

• Tipo de receta: Conservas / Entrante / Acompañamiento

Historia y Origen

La técnica del escabeche tiene sus raíces en la cocina mediterránea, especialmente en países como España, donde se utilizaba originalmente como método de conservación antes del desarrollo de la refrigeración moderna. El término “escabeche” proviene del árabe iskebêg, que hace referencia a un tipo de adobo ácido usado para conservar alimentos.

En la gastronomía española, el escabeche no solo se emplea para carnes o pescados como el atún o el pollo, sino también para verduras como las berenjenas, zanahorias y, por supuesto, los pimientos. Los pimientos, especialmente los rojos y amarillos, son dulces, carnosos y absorben maravillosamente los sabores del escabeche. La adición del ajo aporta un toque aromático e intenso que realza aún más su sabor.

Hoy en día, esta receta se ha convertido en un clásico para quienes disfrutan de preparar conservas caseras con ingredientes frescos, sin conservantes ni aditivos artificiales.

Ingredientes

Para 8 porciones, necesitas:

• 1 kg de pimientos rojos o amarillos (puedes mezclar ambos para dar color)

• 5 dientes de ajo, laminados finamente

• 200 ml de agua

• 300 ml de vinagre de vino blanco (puedes sustituir por vinagre de manzana si prefieres un sabor más suave)

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal gruesa

• 2 hojas de laurel

• Granos de pimienta negra al gusto

• Aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir al final

Instrucciones Detalladas

Paso 1: Preparar los Pimientos

1. Lava bien los pimientos bajo el grifo para eliminar suciedad y restos de pesticidas.

2. Sécalos con un paño limpio.

3. Corta la parte superior y retira el tallo, las semillas y las membranas blancas del interior.

4. Corta los pimientos en tiras gruesas o en trozos medianos, según tu preferencia.

Paso 2: Preparar la Base del Escabeche

5. En una olla grande, vierte los 200 ml de agua y los 300 ml de vinagre.

6. Añade las 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal gruesa, las 2 hojas de laurel y los granos de pimienta negra al gusto.

7. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar y la sal.

Paso 3: Cocinar los Pimientos

8. Una vez que la mezcla hierva, añade las tiras de pimiento y las láminas de ajo a la olla.

9. Cocina todo a fuego medio durante 5 a 7 minutos.

   • Los pimientos deben estar tiernos pero con algo de firmeza (no completamente cocidos para que mantengan su textura en el escabeche).

10. Apaga el fuego y retira la olla.

Paso 4: Envasar

11. Esteriliza previamente frascos de vidrio con tapa hermética. Puedes hervirlos durante 10 minutos o usar el horno a 120 °C durante 15 minutos.

12. Coloca los pimientos cocidos y los ajos dentro de los frascos, presionando ligeramente para que no queden huecos de aire.

13. Rellena con el líquido del escabeche caliente hasta cubrir por completo los ingredientes.

14. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para sellar y mejorar la conservación.

Paso 5: Reposar y Conservar

15. Deja enfriar los frascos a temperatura ambiente.

16. Una vez fríos, guárdalos en el refrigerador.

17. Es recomendable esperar al menos 24 horas antes de consumir, para que los sabores se asienten e intensifiquen.

Sugerencias de Presentación y Acompañamiento

Los pimientos en escabeche con ajo son increíblemente versátiles. Aquí tienes algunas ideas para servirlos:

• Como aperitivo, acompañados de pan tostado o regañás.

• Como guarnición para carnes asadas o a la plancha (como pechuga de pollo o filete de ternera).

• En ensaladas mediterráneas, junto con aceitunas, alcaparras y queso feta.

• Como parte de una tapa fría, sobre una tostada con queso crema.

• En bocadillos o sándwiches, aportando un sabor ácido y dulce.

Variaciones de la Receta

• Con cebolla: Añade tiras finas de cebolla morada o blanca al escabeche para un sabor más complejo.

• Picante: Agrega una guindilla o unas rodajas de chile fresco para un toque picante.

• Hierbas aromáticas: Incorpora romero, tomillo o albahaca para una variante más herbácea.

• Vinagre diferente: Usa vinagre de manzana, de arroz o balsámico blanco para cambiar el perfil de sabor.

Beneficios para la Salud

• Bajo en calorías: Ideal para dietas de control de peso.

• Rico en antioxidantes: Los pimientos son fuente de vitamina C, betacarotenos y flavonoides.

• Digestivo: El vinagre favorece la digestión y equilibra el pH del estómago.

• Cardiosaludable: El ajo y el aceite de oliva virgen extra promueven una buena salud cardiovascular.

• Conservación natural: Sin conservantes ni aditivos artificiales, una forma saludable de prolongar la vida útil de los alimentos.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Cuánto tiempo se conservan los pimientos en escabeche?
Si están bien envasados y refrigerados, pueden durar hasta 3 semanas. Si se realiza un proceso de conserva al vacío, pueden durar varios meses.

¿Se pueden usar otros tipos de pimientos?
Sí, puedes utilizar pimientos verdes o incluso picantes, aunque los rojos y amarillos son los más dulces y adecuados para esta receta.

¿Es necesario esterilizar los frascos?
Sí, para evitar la proliferación de bacterias y asegurar una buena conservación.

¿Se pueden congelar?
No es recomendable congelar los pimientos en escabeche, ya que el proceso altera su textura.

¿Se pueden consumir calientes?
Esta receta está pensada para consumirse fría o a temperatura ambiente, pero puedes añadir los pimientos a platos calientes si lo deseas.

Conclusión

Los pimientos en escabeche con ajo son una joya de la cocina casera que une simplicidad, sabor y tradición. Con pocos ingredientes y un proceso sencillo, puedes disfrutar de un acompañamiento delicioso que eleva cualquier plato. Además, preparar tus propias conservas te permite controlar la calidad de los ingredientes y adaptar los sabores a tu gusto.

Perfectos para tener siempre a mano, estos pimientos son un recurso ideal para improvisar tapas, enriquecer tus ensaladas o dar un toque gourmet a tus comidas diarias. Una receta que honra el arte de conservar, realzando el sabor natural del pimiento con la intensidad del ajo y el frescor del escabeche.