Pastel de Gasa de Naranja

Introducción

El pastel de gasa de naranja es una delicia esponjosa que combina la ligereza del bizcochuelo con el sabor vibrante de la naranja natural. Este postre es perfecto para celebraciones, meriendas, o simplemente para disfrutar en una tarde tranquila con una taza de té o café. Su textura aireada y su sabor cítrico lo convierten en un favorito en muchas cocinas del mundo.

En esta receta, aprenderás a preparar un pastel de gasa de naranja paso a paso, con instrucciones claras y consejos útiles para que tu pastel quede perfecto cada vez. Además, exploraremos su origen, variaciones populares, beneficios para la salud y sugerencias para servirlo de forma creativa.

Descripción General de la Receta

Este pastel de gasa se caracteriza por su textura extremadamente ligera y aireada, resultado de la técnica de batido de claras a punto de nieve, que se incorporan cuidadosamente a la mezcla de yemas, aceite y jugo de naranja. Es ideal para quienes buscan un postre que no sea demasiado dulce ni pesado, pero sí lleno de sabor y aroma natural.

• Nivel de dificultad: Medio

• Tiempo de preparación: 30 minutos

• Tiempo de cocción: 60 minutos

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

• Porciones: 12

Historia y Origen del Pastel de Gasa

El pastel de gasa (también conocido como chiffon cake en inglés) fue creado en los Estados Unidos en los años 1920 por Harry Baker, un vendedor de seguros convertido en panadero. Durante años, Baker mantuvo en secreto su receta, que combinaba las mejores cualidades del bizcochuelo y del pastel de aceite. Fue hasta 1947 cuando reveló la receta a General Mills, quien la popularizó bajo el nombre de chiffon cake.

La versión con naranja es una de las más populares, especialmente en países como México, donde el uso de cítricos en la repostería es muy común. Esta variante resalta el sabor fresco y natural del jugo de naranja, y se ha convertido en un clásico de la repostería casera.

Ingredientes

Ingredientes secos:

• 200 g de harina de trigo (todo uso)

• 1 cucharada de polvo de hornear

• Ralladura de 1 naranja

Ingredientes líquidos:

• 6 huevos (separar claras y yemas)

• 200 g de azúcar (dividido en dos partes iguales)

• 100 ml de jugo de naranja natural recién exprimido

• 100 ml de aceite vegetal (de preferencia neutro, como el de girasol o canola)

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de cremor tártaro (opcional, para estabilizar las claras)

Instrucciones: Paso a Paso

1. Preparación de los ingredientes secos

• En un recipiente grande, tamiza la harina junto con el polvo de hornear para evitar grumos.

• Agrega la ralladura de naranja y mezcla bien para distribuir de manera uniforme el aroma y el sabor en la harina.

2. Mezcla de los ingredientes líquidos

• En un bol separado, bate las yemas de huevo junto con 100 g de azúcar. Usa una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vuelva espesa, cremosa y de un color amarillo pálido.

• Añade el jugo de naranja natural y el aceite vegetal a la mezcla de yemas y azúcar. Continúa batiendo hasta integrar completamente.

• Incorpora poco a poco los ingredientes secos a esta mezcla líquida, mezclando con una espátula o batidor de mano hasta obtener una masa homogénea.

3. Batido de las claras

• En un bol limpio, completamente seco y libre de grasa, coloca las claras de huevo.

• Agrega una pizca de sal (y el cremor tártaro si decides usarlo).

• Bate con varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta que las claras estén espumosas.

• Añade gradualmente los 100 g de azúcar restantes, una cucharada a la vez, y continúa batiendo hasta lograr un merengue con picos firmes.

4. Integración del merengue

• Agrega un tercio del merengue a la mezcla de yemas y harina. Mezcla con movimientos suaves y envolventes para aligerar la masa.

• Incorpora el resto del merengue en dos partes, con movimientos envolventes, evitando batir para no perder el aire incorporado.

5. Horneado

• Precalienta el horno a 170 °C.

• Vierte la mezcla en un molde especial para pastel de gasa (preferiblemente de tubo y sin engrasar).

• Hornea durante 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga completamente limpio.

6. Enfriado y desmolde

• Al sacar el pastel del horno, voltéalo inmediatamente sobre una rejilla o una botella (si usas un molde de tubo).

• Deja enfriar completamente el pastel boca abajo para evitar que se hunda.

• Una vez frío, pasa un cuchillo delgado por los bordes del molde para despegar el pastel y desmóldalo con cuidado.

Sugerencias para Servir y Maridar

Este pastel es tan versátil como delicioso. Aquí algunas ideas para disfrutarlo aún más:

• Servir con crema batida natural y frutas frescas como fresas, frambuesas o gajos de naranja.

• Espolvorear azúcar glas por encima justo antes de servir para un toque elegante.

• Acompañar con té de hierbas, infusión de menta o café descafeinado.

• Para un toque tropical, sírvelo con una salsa de mango o maracuyá.

Variaciones de la Receta

• Pastel de gasa de limón: Sustituye el jugo y la ralladura de naranja por limón para un sabor más ácido.

• Versión sin gluten: Usa mezcla de harina sin gluten, asegurándote de tamizarla bien.

• Pastel marmoleado: Añade un poco de cacao en polvo a una parte de la mezcla antes de integrarla y forma remolinos.

• Con cobertura de queso crema: Decora con un glaseado de queso crema ligero para una versión más festiva.

Beneficios para la Salud

• Fuente de vitamina C: Gracias al jugo y la ralladura de naranja, este pastel aporta antioxidantes naturales.

• Bajo en grasa saturada: Al utilizar aceite vegetal en lugar de mantequilla, se reduce el contenido de grasas saturadas.

• Ligero y digestivo: Su textura aireada lo hace más fácil de digerir que otros pasteles más densos.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Puedo sustituir el aceite vegetal por mantequilla?

Se puede, pero alterará la textura. El aceite da una textura más ligera y húmeda, típica del pastel de gasa.

¿Cómo evitar que se hunda al enfriar?

Debes enfriar el pastel boca abajo y no abrir el horno antes de los primeros 40 minutos de cocción.

¿Puedo usar jugo de naranja embotellado?

Es preferible usar jugo de naranja natural para obtener mejor sabor y aroma. El jugo embotellado puede contener azúcares añadidos.

¿Cuánto tiempo se conserva?

En un recipiente hermético, se conserva fresco por hasta 3 días a temperatura ambiente. También puedes refrigerarlo por 5 días o congelarlo por hasta un mes.

¿Qué hago si no tengo cremor tártaro?

Puedes omitirlo. El cremor tártaro estabiliza las claras, pero no es esencial si las bates correctamente.

Conclusión

El pastel de gasa de naranja es una joya de la repostería casera que combina frescura, ligereza y sabor en cada bocado. Su textura esponjosa y su aroma cítrico hacen que sea irresistible, perfecto tanto para celebraciones como para disfrutar en la cotidianidad.

Con esta guía paso a paso y todos los consejos que has aprendido, estás listo para hornear un pastel que no solo impresione a tus invitados, sino que también se convierta en un favorito en tu hogar. No olvides experimentar con las variaciones y compartirlo con tus seres queridos. ¡Buen provecho!