Paso 1: Sellar la carne

En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los cubos de carne de res y dóralos por todos los lados. Este paso es crucial para desarrollar un buen sabor en el estofado, ya que el dorado de la carne le da una profundidad adicional. Una vez que la carne esté dorada, retírala de la olla y resérvala en un plato.

Paso 2: Sofreír las verduras

En la misma olla, utilizando el aceite y los jugos que quedaron de la carne, añade la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo. Cocina estos ingredientes durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

Paso 3: Agregar el tomate y las especias

Añade los tomates picados (o el tomate triturado), junto con la cucharadita de pimentón dulce y el comino. Cocina todo junto durante unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando para que los sabores se mezclen bien.

Paso 4: Cocinar la carne

Vuelve a colocar los cubos de carne dorados en la olla. Agrega la hoja de laurel y vierte el caldo de carne o el agua, asegurándote de que el líquido cubra todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.

Paso 5: Añadir las zanahorias y papas

Pasada la primera hora de cocción, añade las zanahorias cortadas en rodajas y las papas en cubos. Cocina el estofado durante 30-40 minutos más a fuego lento, hasta que las verduras estén bien cocidas y la carne se deshaga fácilmente.

Paso 6: Ajustar los condimentos y servir

Prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir. Si lo deseas, decora el estofado con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.